川味腦花怎麼做

　　1、將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

　　2、豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除。

　　3、將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊。

　　4、把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻。

　　5、待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油。

　　6、再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成。

　　1、草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯。

　　2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了。

　　3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，燉煮一個小時。

　　4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底。

　　5、做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久。

　　6、煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。

　　1、先等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。

　　2、將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。

　　3、將炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。

　　4、炒鍋裡倒入食用油，待熱之後放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

　　5、倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）

　　6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

　　7、大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。 正宗味美的擔擔麵完成了。