川味蹄花湯的配方

　　1、材料配方：蹄花，芸豆，姜，乾花椒，蔥，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油。

　　2、將新鮮的蹄花用小鉗子夾去雜毛,再刮洗乾淨。

　　3、將鐵鍋燒熱,把肘子放在鐵鍋上乾燒,燒去剩餘的小雜毛。

　　4、將肘子放入鍋內大火煮開,撇去浮沫,撈起備用。

　　5、在高壓鍋裡放入蹄花、芸豆、姜、乾花椒、料酒,蓋上蓋子,燉30分鐘到豬蹄軟爛,出鍋撒上蔥花即可。

　　6、沾水汁調料:將生抽、醋、糖、蔥花、薑絲、味精、辣椒油、香油攪拌均勻。

　　7、蹄花撈出少部分盛盤,淋上沾水汁拌勻上桌。

　　所需材料：

　　小芸豆、蹄花、姜適量、乾花椒適量、料酒適量；

　　蹄花湯的做法步驟：

　　1、將小芸豆洗淨備用；

　　2、將新鮮的蹄花用小鉗子夾去雜毛，再刮洗乾淨；

　　3、將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上乾燒，燒去剩餘的小雜毛；

　　4、將肘子放入鍋內大火煮開，撇去浮沫，撈起備用；

　　5、在高壓鍋裡放入蹄花、芸豆、姜、乾花椒；

　　6、加入料酒，蓋上蓋子；

　　7、燉30分鐘到豬蹄軟爛即可。

　　1、主料：豬蹄2只、芸豆150克。

　　2、輔料：姜1塊、黃酒40克、鹽4克、胡椒粉2克。

　　3、提前半天把芸豆用清水泡發。

　　4、豬蹄清水洗淨後，涼水入鍋，加20克黃酒和幾片生薑去腥。

　　5、待浮沫飄起，撇掉浮沫再煮5分鐘。

　　6、焯好的豬蹄撈出，沖洗乾淨表面殘留浮沫。

　　7、砂鍋中放熱水，放入焯好的豬蹄，加入生薑。

　　8、泡好的芸豆也放入，大火煮開後轉小火慢燉2個半小時。

　　9、燉好後加鹽和胡椒粉調味，再燉10分鐘。

　　10、燉好的蹄花湯，豬蹄軟爛脫骨，芸豆綿軟，調味很簡單。

　　11、盛出來時可以撒少許香蔥，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽調一個川味汁用來沾食。