1、食材:牛腱子肉600克、生薑一塊、大蔥一段、八角兩個、桂皮一段、香葉四片、鹽適量、料酒少許、花椒粉少許、辣椒粉適量、孜然粉適量、熟芝麻適量、油少許。
2、生薑切成片、大蔥切成段。
3、鍋裡放入適量水,放入牛肉,加入生薑、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒,燒開。
4、改小火燉40分鐘。
5、切成小條。
6、鍋裡放入少許油,放入牛肉條煸炒。
7、慢慢煸炒直到炒幹水汽,變得很乾。
8、加入適量辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉,炒勻。
9、加入適量熟芝麻翻勻即可。
1、食材:牛腱子肉600克、生薑一塊、大蔥一段、八角兩個、桂皮一段、香葉四片、鹽適量、料酒少許、花椒粉少許、辣椒粉適量、孜然粉適量、熟芝麻適量、油少許。
2、生薑切成片、大蔥切成段。
3、鍋裡放入適量水,放入牛肉,加入生薑、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒,燒開。
4、改小火燉40分鐘。
5、切成小條。
6、鍋裡放入少許油,放入牛肉條煸炒。
7、慢慢煸炒直到炒幹水汽,變得很乾。
8、加入適量辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉,炒勻。
9、加入適量熟芝麻翻勻即可。
1、牛肉切條。因為在製作過程中牛肉會縮水,所以切粗一點,手指頭粗細即可。
2、生薑切碎。將牛肉條、生薑、香葉、花椒粒下入清水鍋中,煮開後轉小火繼續煮20分鐘左右,牛肉熟後加1勺鹽調味,再將牛肉撈起瀝乾。
3、鍋洗淨,倒適量油,下入瀝乾的牛肉條,開中小火炸。
4、炸至牛肉表面顏色變深即可,我炸了約4分鐘左右,這樣肉的內裡還是比較溼潤的,不會過幹。將炸好的牛肉條撈起。
5、將大部分油盛起,鍋中只留適量底油,加入白糖,小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火,否則很容易糊掉的)。
6、加入花椒粉和胡椒粉,炒1-2分鐘。
7、加入炸過的牛肉條和白芝麻,1勺香醋,1勺老抽,翻炒均勻,使調料都裹在牛肉條上即可。
1、材料:熟牛肉400克,熟芝麻10克,薑片8克,蔥段10克,精鹽4克,味精1克,紹酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,紅油辣椒40克,牛肉湯500克,辣椒粉8克,色拉油500克(耗約100克)。
2、做法:(1)將熟牛肉切成5釐米長、0.8釐米粗的條,放碗內,加精鹽、蔥段、紹酒拌勻,醃漬15分鐘。
(2)炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熱,下入牛肉條炸酥,撈出瀝油。
(3)炒鍋復置火上,加入色拉油(20克)燒至五成熱,投入薑片、蔥段炒出香味,放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸,下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻,晾涼冷裝盤,撒芝麻即成。