川菜味型是什麼做法有哪些

　　1、蘋果汁，是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種；

　　2、檸檬汁，是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁含有糖類、維生素C、維生素B1、B2，鈣、磷、鐵等營養成分；

　　3、椰子汁，是棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液，汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴；

　　4、匯源果汁，是由中國匯源果汁集團生產的一系列果汁產品，“匯源果汁”是中國果汁行業知名品牌；

　　5、美之源果粒橙，透過全橙深度榨取技術，致力於保留香橙中的營養成分，更一併融入了飽滿的陽光果肉，不新增糖、防腐劑和人造色素。

　　川菜味型是指川菜味道的特點，川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

　　做法如下：

　　1、魚香味：蔥、姜、蒜泥、泡椒、四川豆瓣醬、糖、醋、醬油、酒、味精適量。先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

　　2、麻辣味：花椒、幹辣椒、四川豆瓣醬、糖、醋、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。先將幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。

　　川菜百味代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。

　　川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予"世界美食之都"的榮譽稱號。