川菜塘壩魚的做法:
一.食材:塘壩魚、花椒、料酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、鹽。
二.步驟:
1、把魚洗淨，切塊，加點澱粉拌勻，油炸好，撈入盤中;
2、倒入熱油，放入花椒一把，倒醬油、料酒，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、一勺白糖、一點鹽，翻炒;
3、加少量水，倒魚，翻炒;
4、大火加熱一會，小火燉，最後收汁，加鹽調味，出鍋。
川菜塘壩魚的做法:
一.食材:塘壩魚、花椒、料酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、鹽。
二.步驟:
1、把魚洗淨，切塊，加點澱粉拌勻，油炸好，撈入盤中;
2、倒入熱油，放入花椒一把，倒醬油、料酒，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、一勺白糖、一點鹽，翻炒;
3、加少量水，倒魚，翻炒;
4、大火加熱一會，小火燉，最後收汁，加鹽調味，出鍋。
1、材料：黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒。(黑魚肉是菜場現殺後，讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉，這樣自己回家片魚片就容易多了，切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說花椒是酸菜魚的靈魂。)
2、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽，黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。
3、酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，米椒切小段。(酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。)
4、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。(煸炒過的酸菜更脆爽)
5、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
6、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。(大火才能把湯煮白)
7、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
8、把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。(魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裡只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老)
9、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。(這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。)
1、酸菜切段。
2、龍利魚切成魚片。
3、魚片中加入鹽、味精、雞精、雞蛋液、澱粉。
4、攪拌均勻醃製1小時左右。
5、起鍋燒油，倒入蒜姜爆香。
6、加入酸菜、適量清水、鹽、雞精、味精和胡椒粉。
7、蓋上鍋蓋，大火燒開。
8、酸菜撈出備用。
9、下入魚片煮5分鐘左右。
10、碗中倒入酸菜、魚片和湯汁。
11、倒入辣椒油，這樣一份美味的酸菜魚就做好了。