將魚洗淨，切塊，加點澱粉拌勻，油炸好後撈入盤中，注意炸魚時不要急於翻面，要炸透；熱油中放入花椒一把，倒醬油、料酒，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、一勺白糖、一點鹽進行翻炒；加少量水、將魚放入，然後對其進行翻炒；大火加熱片刻，小火燉，最後收汁，加鹽調味，出鍋即可。
魚皮豆的做法：
1、先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸，然後取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿；
2、當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿；
3、取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1、5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿倒入，攪勻成熟糖漿；
4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次，澆熟糖漿撒糯米粉，使花生仁外表粉層達3毫米厚，同時要求裹粉花生仁表面不幹不溼，顆粒間不粘連，表面有光澤；
5、花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘製，每次40公斤，爐溫180度，烘籠轉速要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮，以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；
6、花生仁出籠後，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並快速攪拌，至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連即可。
材料：草魚、生薑、大蔥、生抽、料酒、鹽、老抽、醋、糖。
做法：
1、將魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊；
2、姜塊切絲、蔥切段後放入魚中，加入生抽、料酒進行醃製；
3、將薑絲、大蔥、鹽、料酒、老抽、生抽、醋、糖、適量純淨水一起放入碗中，攪拌均勻，製成醬汁；
4、鍋中加油，油熱之後轉至中火；
5、將魚放入鍋中，煎至兩面焦黃後起鍋；
6、將製作好的醬汁倒入煎好的魚中，攪拌均勻後即可食用。
麵粉中挖個小坑，倒入酵母粉、鹽，打一個雞蛋，新增溫水，順時針攪拌揉麵。邊揉邊根據情況增加溫水，最後揉成一個大面團，蓋蓋自然發酵。冬天差不多一夜正好。面發好後，加入適量鹼水揉麵去酸，過一會即可。取一塊麵團，揉捏幾下，擀成一個餅狀。用刀切成一個個寬度適宜的長條，外把長條切成大小適中的長方形。擺放整齊，保留空隙 ...
材料：1.鯛魚片1片、柳橙3顆、青椒丁10g、紅椒丁 10g、橘椒丁10g。
調味料：鹽1茶匙、米酒1茶匙、麵粉1湯匙、奶油10克、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉1茶匙、太白粉+2茶匙水
做法：
1、鯛魚片加入鹽及米酒醃10分鐘備用。
2、沾裹麵粉入鍋以奶油用中火煎3分鐘至金黃色後置盤。
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川菜塘壩魚的做法:
一.食材:塘壩魚、花椒、料酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、鹽。
二.步驟:
1、把魚洗淨，切塊，加點澱粉拌勻，油炸好，撈入盤中;
2、倒入熱油，放入花椒一把，倒醬油、料酒，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、一勺白糖、一點鹽，翻炒;
3、加少量水，倒魚，翻炒;
4、大火加熱一 ...
食材用料：草魚1條、油適量、鹽適量、糖兩湯匙、番茄醬三湯匙、薑末一湯匙、蒜末一湯匙、蔥結適量、青椒與紅椒各一個、生粉三湯匙、生抽一湯匙。
做法如下：
1、將青椒與紅椒切碎成小塊；
2、將草魚殺好並清洗乾淨，兩面身上劃幾刀，抹上生粉和鹽醃半小時，放油鍋小火煎熟，撈起裝盤；
3、將薑末、蔥結、 ...
所需材料:草魚、番茄、黃豆芽、蓮藕、海帶、竹筍、土豆、豆皮、香芹、紅酸湯、木姜子油、鹽、胡椒粉。
1、把黃豆芽洗淨去根，鮮竹筍、蓮藕、土豆去皮切片，豆皮、薑切片，香蔥、香芹切段備用;
2、把番茄放到沸水中燙一下以便去皮，海帶切成條形，竹筍、蓮藕、海帶略微在沸水中燙一下;
3、草魚洗淨後清除內臟 ...
1、食材：草魚一條，芹菜適量，豆腐適量，鹽適量，豆瓣醬適量，味精適量，其他調味品適量。
2、將草魚清洗處理好後放入盤中，放入蔥姜，放入適量鹽，倒入料酒醃製1小時左右，然後切成塊狀，再將蛋液和澱粉混合。
3、魚肉，放入油鍋中炸至金黃色後撈出，再放入鍋裡復炸一次。
4、將豆瓣醬倒入鍋裡翻炒出紅油後 ...
準備原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒。
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨。
2、從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
3、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。
4、 ...