川菜少女雞片做法

　　1、將雞脯肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散，至泡沫成固態，加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻。

　　2、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起。

　　3、將香菇泡發，去蒂。芥蘭菜洗淨切成長段。將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下。

　　4、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯後，撈出蔥姜，放入雞片，筍片，火腿片，冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味精一起燒至湯汁快乾時即用溼澱粉勾芡。

　　5、食前淋少許雞油即可。

　　1、食材：雞脯肉500克，花生油750克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，薑汁15克，白糖少許，鹽適量，玉米粉100克，鮮湯50克，雞蛋清50克。

　　2、將雞脯肉洗淨，切成大薄片，用鹽，雞蛋清，玉米粉拌勻；

　　3、把漿好的雞片放入六成熱油中，炸呈金黃色；

　　4、起鍋，放入底油，燒熱，下入花椒末，炸出香味，再加入辣椒油，白糖，味精，薑汁，鮮湯，放入雞片，用小火火靠5分鐘，出鍋後，晾涼即可。

　　準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以，加入料酒。

　　放入姜數片，用最小火燒水。

　　加蓋，燒八分鐘足夠了。

　　可以看到，水錶面有雞血等汙物，撇掉浮沫，雞湯過濾後備用。撈起的雞胸肉沖洗乾淨。

　　將雞肉放入冰水中，讓雞肉快速冷卻下來。

　　把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟，最多7成。

　　將麻油+菜油入鍋，油熱後下薑片，爆香。

　　再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，將油溫提高，進行爆炒，炸出麻椒的香氣。

　　關火，燜十分鐘。

　　等油冷下來，加入雞湯，燒開後，再放入雞肉片。

　　湯汁燒開，加點鹽。

　　撒入香菜及蔥花，滴上香油，就可以出鍋了。