菊香雞片做法步驟

　　1、雞脯肉500克，鮮菊花瓣125克，雞蛋3個，雞湯200克，鹽、味精、白糖、麻油、黃酒、蔥、姜、粟米粉、生粉、胡椒粉各適量。

　　2、將雞脯肉去皮、筋後，切成薄片，加蛋清鹽、黃酒、味精、胡椒粉、粟米粉調勻上漿。

　　3、另用小碗放鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、生粉、麻油調成芡汁。

　　4、炒鍋燒熱，放油，燒至油熱，投雞片劃散，雞片盛起，留餘油60克,燒至油熱，下蔥、姜少許，即放雞片，烹黃酒。

　　5、再將調好的芡汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著把菊花倒入鍋內，翻炒均勻即成。

　　1、食材：雞脯肉500克，花生油750克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，薑汁15克，白糖少許，鹽適量，玉米粉100克，鮮湯50克，雞蛋清50克。

　　2、將雞脯肉洗淨，切成大薄片，用鹽，雞蛋清，玉米粉拌勻；

　　3、把漿好的雞片放入六成熱油中，炸呈金黃色；

　　4、起鍋，放入底油，燒熱，下入花椒末，炸出香味，再加入辣椒油，白糖，味精，薑汁，鮮湯，放入雞片，用小火火靠5分鐘，出鍋後，晾涼即可。

　　準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以，加入料酒。

　　放入姜數片，用最小火燒水。

　　加蓋，燒八分鐘足夠了。

　　可以看到，水錶面有雞血等汙物，撇掉浮沫，雞湯過濾後備用。撈起的雞胸肉沖洗乾淨。

　　將雞肉放入冰水中，讓雞肉快速冷卻下來。

　　把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟，最多7成。

　　將麻油+菜油入鍋，油熱後下薑片，爆香。

　　再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，將油溫提高，進行爆炒，炸出麻椒的香氣。

　　關火，燜十分鐘。

　　等油冷下來，加入雞湯，燒開後，再放入雞肉片。

　　湯汁燒開，加點鹽。

　　撒入香菜及蔥花，滴上香油，就可以出鍋了。