1、準備瘦豬肉500克,公雞一隻(約重2000克)、紅腸200克,牛環喉150克,冬瓜、土豆各150克,空心菜、韭黃各200克,青蒜苗100克。、熟菜油、雞油各50克,泡辣椒25克,薑片10克,胡椒粉5克,花椒6克、香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)、鹽5克,味精3克、醬油少許,鮮湯1500克,豆豉15克。
2、將公雞宰殺,去盡毛、內臟、爪尖,洗淨。
3、並將雞腸治淨切節,雞肫、雞肝洗淨瀝水。雞肉用刀斬成4釐米見方的塊。
4、將上述各料放入高壓鍋中。
5、加水適量,放入熟菜油、雞油、泡辣徽、薑片、花椒、香料包、睞精、醬油,上氣之後,加限壓閥15分鐘,冷後,倒入火鍋中。
6、瘦豬肉洗淨,切片。紅腸切片。牛環喉洗淨切節。冬瓜、土豆去皮,洗淨切片。
7、空心菜擇洗乾淨。
8、韭黃、青蒜苗去老葉,洗淨,切節。以上各料均一分為二裝盤,圍於火鍋四周。火鍋燒沸,吃雞肉,燙食葷素各料,可撥開油喝湯。
9、味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配製,每從一碟。
食材:雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒1個、香菜1把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳1塊、幹辣椒5根、醬油適量、料酒適量。
製作步驟:
雞切塊,放入鍋中煮10分鐘左右。醬油和料酒加入碗中,夾雞塊裹滿料汁,放入盤子裡。醃一個小時左右。趁熱夾起雞塊蘸料,使雞肉更容易吸收味道。起鍋,加水,倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料,再放入辣椒幹。煮雞的同時,把洋蔥,芹菜,青椒,香菜洗淨,切好。黃豆芽洗淨,放在水中浸泡。20分鐘以後,加入芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加入洋蔥和青辣椒。繼續煮10分鐘,就可以關火,加入香菜即可。
1、材料:茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙,鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量。將茄子和尖椒洗淨,將茄子切成條,加入少許鹽,拌勻醃製15分鐘(醃製後炒茄條時就不會吸進油)。尖椒切成絲,豬肉切絲。鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用。下入蔥姜炒香,在下入肉絲翻炒至變白,淋入料酒翻炒均勻,料酒可以去除肉的腥味。將肉絲撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,和肉絲一起翻炒均勻。下入茄條翻炒幾分鐘,淋入少許水,加入白糖燒製入味(白糖少放只是起到中和辣味,提鮮的作用)。待剩少許湯汁時,加入尖椒絲,蒜末,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁粘稠,盛出裝盤即可。
2、材料:茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙。將茄子切成長條,撒上少許鹽,拌勻醃製10分鐘,這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油,醃製好後將茄子瀝淨水待用。將尖椒去籽,切成條,香菜切成兩段。將小碗內加入水,加入澱粉,鹽,醬油,攪拌均勻,調成勾芡的汁,鹽要少放,醃製時已經放鹽了。鍋加油燒熱,下入茄條炸制,將茄條炸至茄邊微紅,撈出控油。將尖椒條在油中過一下,撈出控油,將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末爆香,下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。下入香菜段翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,待湯汁變得粘稠,加入蒜末翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
1、主料:三黃雞1只。
2、輔料:土豆2個、胡蘿蔔1個、小白菜1棵、青蒜1根。
3、調料:色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量料、酒適量、郫縣豆瓣醬適量、水適量、白糖適量、胡椒粉適量。
4、將雞涼水下鍋,鍋中放入大蔥段,薑片,倒入適量料酒。
5、開火加熱,將雞中血泡沫煮出來。
6、將焯 ...
1、食材:土雞1000克、洋蔥一個、芹菜50克、料酒適量、cook100雞公煲調料一包、醬油適量、糖10克、啤酒一瓶、豆瓣醬15克、生抽適量、醋適量、雞精15克、大蔥兩根、蒜一個、小紅辣椒3個。
2、將切好的雞塊洗淨放入盆中.加入料酒.生抽.雞精.切好的蔥段.蒜片、薑片、攪拌均勻醃製半小時以上。
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1、剁椒魚頭。材料:魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。做法:魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油醃漬十分鐘。剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。油 ...
1、所需食材:雞半隻、香菇5朵、千張1張、寬粉1把、生菜1顆、娃娃菜1顆、香菜1顆、小蔥1顆、食用油1大蒜、鹽1勺、生薑1塊、大蒜3瓣、乾紅辣椒3個、桂皮1片、八角1個、花椒10餘粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺。
2、步驟:
(1)準備好所有的食材。雞半隻,可以選擇笨雞、三黃雞、公雞都 ...
1、紅燒排骨。材料:排骨400克;調料:薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。做法:鍋內放水燒開,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗淨後瀝淨水備用。鍋內放油,燒至六成熱時爆香薑片,放入排骨煸炒到金黃微焦。依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖,炒勻,放入八 ...
1、大米淘洗後用清水浸泡40分鐘,至米粒發白。
2、海蝦去殼切成大粒,調入精鹽料酒抓勻醃製10分鐘。
3、榆錢擇洗淨備用。大米控水後用擀麵杖擀碎。
4、煮鍋裡倒入清水,燒開後邊倒入大米輕輕攪拌。
5、小火燉20分鐘米湯綿綢後倒入蝦仁再熬五分鐘。
6、最後撒入榆錢,小火燉5分鐘即可出鍋。 ...
1、麻薯麵糊材料:50g全蛋,25g高筋麵粉,110g木薯粉,125g牛奶,25g黃油,25g糖,一撮鹽,30g任意乳酪(任意一款乳酪都行)。
2、內餡:奶油。
3、麻薯麵糊:奶鍋裡倒入牛奶、黃油、糖、一撮鹽,開小火煮化黃油並至沸騰狀態,迅速倒入高筋麵粉攪拌均勻,關火。
4、接著倒入木薯粉,翻 ...