燒雞公火鍋怎麼做

　　1、主料：三黃雞1只。

　　2、輔料：土豆2個、胡蘿蔔1個、小白菜1棵、青蒜1根。

　　3、調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量料、酒適量、郫縣豆瓣醬適量、水適量、白糖適量、胡椒粉適量。

　　4、將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒。

　　5、開火加熱，將雞中血泡沫煮出來。

　　6、將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出。

　　7、將鍋洗淨後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色。

　　8、慢慢的熬糖，到糖熬製濃稠且氣泡變小時。

　　9、加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒。

　　10、繼續煸炒，煸炒上色後加入準備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒。

　　11、繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬。

　　12、繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來。

　　13、且直到完全上色後放入高壓鍋中。

　　14、加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊。

　　15、注入沒過原材料的開水。

　　16、蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鐘。

　　17、煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜。

　　1、把雞洗乾淨，剁成雞塊。

　　2、蔥切段，薑切片，小米辣切圈，青紅辣椒切片。

　　3、土豆去皮洗乾淨，滾刀切塊。

　　4、香菇去蒂切片；芹菜洗乾淨切段；洋蔥切片。

　　5、起鍋倒入適量的植物油，油燒至八成熱，放入雞塊炸5分鐘左右，撈出，瀝油。

　　6、土豆塊一樣放進去，炸至金黃，撈出。

　　7、鍋底留油，油熱放入蔥薑蒜爆香，放入香葉，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣醬，炒出紅油。

　　8、放入炸好的雞塊，快速翻炒，雞塊均勻的沾上豆瓣醬後，加入淹沒食材的清水。

　　9、大火燒開，小火慢燉半個小時。

　　10、放入適量的鹽，白糖，生抽，攪拌均勻。

　　11、放入土豆塊，青紅辣椒片，洋蔥丁和芹菜，翻炒至蔬菜斷生即可出鍋。

　　1、準備瘦豬肉500克，公雞一隻(約重2000克)、紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。、熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，薑片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)、鹽5克，味精3克、醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。

　　2、將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖，洗淨。

　　3、並將雞腸治淨切節，雞肫、雞肝洗淨瀝水。雞肉用刀斬成4釐米見方的塊。

　　4、將上述各料放入高壓鍋中。

　　5、加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、薑片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之後，加限壓閥15分鐘，冷後，倒入火鍋中。

　　6、瘦豬肉洗淨，切片。紅腸切片。牛環喉洗淨切節。冬瓜、土豆去皮，洗淨切片。

　　7、空心菜擇洗乾淨。

　　8、韭黃、青蒜苗去老葉，洗淨，切節。以上各料均一分為二裝盤，圍於火鍋四周。火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。

　　9、味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配製，每從一碟。