燒雞公如何做嫩

　　1、先將切好的雞塊洗淨放入盆中加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、薑片，攪拌均勻，醃製半小時以上。

　　2、芹菜去葉切段、青椒切絲、洋蔥切絲或塊、蔥切段、蒜去皮、薑切片、小紅椒洗淨備用，幹辣椒切碎。

　　3、鍋內放油，加蔥段、薑片、蒜、爆香.翻炒幾下放入切好的辣椒末，差不多時出鍋備用。

　　4、鍋內放少許油，把醃好的雞肉按雞皮在下襬好，這樣雞皮也不會太油膩，差不多時翻炒下。

　　5、待雞肉變色後放少許洋蔥、醋、醬油，再來兩大勺豆瓣醬，然後再倒入啤酒，少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的醃肉汁也一起倒入，大火燒15分鐘，改小火燉至肉熟。

　　6、肉熟後放入剩下的青菜，繼續翻炒至菜熟，這時鍋內基本沒有多少湯汁了，要不停的翻炒，避免糊鍋，不過我喜歡菜軟一點，那樣更有味道，最後把小紅椒放裡翻炒兩下出鍋。

　　7、盛放到雞公煲專用鍋大功告成。

　　1、把雞洗乾淨，剁成雞塊。

　　2、蔥切段，薑切片，小米辣切圈，青紅辣椒切片。

　　3、土豆去皮洗乾淨，滾刀切塊。

　　4、香菇去蒂切片；芹菜洗乾淨切段；洋蔥切片。

　　5、起鍋倒入適量的植物油，油燒至八成熱，放入雞塊炸5分鐘左右，撈出，瀝油。

　　6、土豆塊一樣放進去，炸至金黃，撈出。

　　7、鍋底留油，油熱放入蔥薑蒜爆香，放入香葉，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣醬，炒出紅油。

　　8、放入炸好的雞塊，快速翻炒，雞塊均勻的沾上豆瓣醬後，加入淹沒食材的清水。

　　9、大火燒開，小火慢燉半個小時。

　　10、放入適量的鹽，白糖，生抽，攪拌均勻。

　　11、放入土豆塊，青紅辣椒片，洋蔥丁和芹菜，翻炒至蔬菜斷生即可出鍋。

　　步驟：

　　1、半隻雞，煮過一道水後，加入一點料酒和勻稱，將雞肉去腥待用；

　　2、準備好的芋頭，已經煮過水，煮到八,九分熟後待用；

　　3、到油入鍋，燒熱以後，加入準備好的調料：燒雞公佐料、香料、胡豆瓣、紅海椒、花椒等、薑片、大蒜爆香；

　　4、加入香料，繼續爆炒；

　　5、加入用料酒研製過的雞肉，並用清水沖洗後下鍋，翻炒，翻炒後再加入一點生抽醬油；

　　6、翻炒至雞肉斷生，加入適量水，中火加蓋燜煮幾分鐘，讓雞肉吸收湯汁入味，煮至鍋裡湯汁有些粘稠；

　　7、待湯汁粘稠時，雞肉應該好，再次加入適量水，放入小芋頭和海帶，加蓋中繼續煮，煮至海帶能吃，比較軟，芋頭也比較軟就可以。

　　8、雞肉，海帶，芋頭都煮熟入味後，用漏勺撈起；

　　9、鍋內菜品撈起來後，剩下的湯就放剩下的菜；

　　10、放入香菇，平菇煮幾分鐘待熟；

　　11、熟後最後放入大蔥段煮一兩分鐘；

　　12、最後，就是起鍋，盛入食用鍋內，撒上蔥花，即可食用。