川菜鹽煎肉的做法

　　做法步驟：

　　1、將肉切成長約5釐米，寬為3釐米，厚為0.3釐米的薄片；

　　2、蒜苗切段；

　　3、炒鍋內放油，七成熱時放肉片煸炒至吐油；

　　4放入豆瓣、豆豉炒香並上色，再放醬油、糖炒勻；

　　5、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋。

　　“鹽剪肉”傳統特色名菜，是在川菜文化中很有名分，是川菜風味的代表作，這份菜非常有名，家喻戶曉，家家都會做。想親手試試這道四川名菜嗎？一起來看看它的做法吧。

　　“鹽煎肉”，傳統特色名菜，屬川菜，川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。

　　做法一

　　菜譜配料：豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。

　　製作方法：

　　1、將肥瘦相連的肉去皮，切成5釐米長、2.5釐米寬的薄片，清蒜擇洗乾淨，切盛3釐米長的節；

　　2、鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

　　烹調技巧：

　　1、豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣；

　　2、青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。

　　菜品特點：色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟咖哩雞塊的做法適口。

　　1、將五花肉切成肉片。

　　2、蒜苗斜刀切段。

　　3、起鍋燒油，加適量油潤鍋。

　　4、放入肉片，將肉炒卷。

　　5、加入豆瓣醬炒香。

　　6、將肉均勻炒上顏色。

　　7、沿鍋邊淋入料酒。

　　8、加入適量醬油潤色。

　　9、翻炒均勻後下入蒜苗。

　　10、快速翻炒幾秒鐘。

　　11、沿著鍋邊淋入醋。

　　12、加入適量食鹽、味精、白糖。