川菜麻辣香鍋的油是怎樣做

　　主料：五香油。材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片。

　　做法：

　　1、鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料，油待用；

　　2、幹辣椒放入五香油中，小火慢炸，當油變成紅色，撈出幹辣椒，瀝乾油待用。

　　1、魚丸、甜不辣放鍋中焯水30秒，蝦、魷魚圈焯水30秒，土豆、藕焯水。

　　2、鍋中放油，放入蔥薑蒜、辣椒適量，放入麻辣香鍋調料。

　　3、倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕，倒入煮好的魚丸、蝦等。

　　4、加入豆瓣醬、花生，出鍋淋上芝麻。

　　1、材料：五花肉150克，豆腐乾250克，魚丸150克，蓮藕1小節，香菇30克，蝦150克，馬鈴薯80克，木耳40克，西蘭花菜80克，炸腐皮60克，蒜5瓣，辣椒適量，麻辣火鍋底料50克，香菜適量。

　　2、做法：

　　（1）準備好材料清洗乾淨。

　　（2）香菇，木耳，西藍花洗乾淨切小塊。

　　（3）蓮藕馬鈴薯去皮切好後浸泡一會兒。

　　（4）切好辣椒，準備好調料包，擠出三分一就夠了，我買的調料包是150G一包的麻辣火鍋底料。

　　（5）五花肉焯水後切成簿片（焯水是指把肉放到清水裡煮開1~2分鐘，去掉血水撈出來）。

　　（6）把蓮藕、馬鈴薯、西藍花、香菇、魚丸放鍋內加清水，水開後滾3，4分鐘，焯至8成熟，撈起瀝乾水備用。

　　（7）鍋內放入油，比平時炒菜要多點，下辣椒和蒜瓣爆香。

　　（8）倒入調味料，轉中小火，炒至調料融化。

　　（9）倒入五花肉炒勻。

　　（10）再倒入蝦翻炒。

　　（11）倒入所有焯熟的蔬菜和魚丸翻炒均勻，最後倒入豆腐，掰開炸腐皮放入鍋內。

　　（12）一起翻炒均勻，大概再翻炒2,3分鐘，最後灑上香菜和芝麻即可。