巧克力流心餡的做法

　　1、在小碗中倒入好時巧克力醬66克，放入6片怡濃100%巧克力片，微波分段加熱20秒，就是你先放3片，微波20秒，攪拌後將巧克力片融化後，再放3片，重複上述操作。

　　2、將6片怡濃100%巧克力都融化後，提起攪拌線棒看到的效果是15秒流平。做過蛋白糖的同學應該都知道啥叫5秒-15秒流平狀態。

　　3、將黃油+淡奶油+牛奶混合均勻後微波加熱20秒，目的是把黃油融化，質地和淡奶油一致，再加入到步驟3中去混合攪拌，使其達到5秒流平狀態。

　　4、最後把玉米澱粉加入，不停攪拌均勻。混合到位後，裝入裱花袋擠入24連半球模具，或者其他流心模具，冷凍3小時以上，過夜最好。我這是6克模具，但你要是擠滿一點，可以有7-7.5克，克重隨緣。流心餡也不是越大越好，因為主要看你做的是50克還是63克的月餅，當然我也做過100克的，中間的流心最起碼得要15克。完成。

　　1、食材：低筋麵粉70克，玉米澱粉25克，可可粉10克，酸奶140克，雞蛋4個，細砂糖50克，玉米油50克，檸檬汁幾滴，巧克力幣適量。

　　2、提前把蛋黃蛋清分離，把酸奶玉米油倒進盆裡。

　　3、用打蛋器充份攪拌均。

　　4、過篩入所有粉類。

　　5、Z字型攪拌至無干粉無顆粒狀態。

　　6、加入蛋黃。

　　7、Z字攪拌到順滑狀態，放一旁備用。

　　8、蛋清里加入幾滴檸檬汁。

　　9、開啟廚師機高速打發到魚眼泡狀。

　　10、細砂糖分三次加入。

　　11、轉低速打發至小尖角即可。

　　12、取三分一蛋白霜到蛋黃煳裡。

　　13、用翻攪手法，快速混合均勻。

　　14、把混合好面煳倒在剩下的蛋白霜裡。

　　15、同樣用翻攪手法，快速混合均勻，倒入裱花袋裡。

　　16、分別先擠一半進準備好的紙杯裡，分別放上巧克力幣。

　　17、再分別擠到八分滿，震出氣泡。

　　18、送入預熱好的烤箱裡，135度烤50分鐘左右，看到蛋糕漲到最高，然有微微回落就好了。

　　1、黑巧克力150g，無鹽黃油125g，全蛋2個，蛋黃2個，細砂糖50g，鹽1g，朗姆酒15g，低筋麵粉65g。模具內刷上一層薄薄的黃油，不需要厚塗。

　　2、黃油放在大碗中，隔熱水融化。

　　3、加入巧克力，融化成液體，一起攪拌，完全混合至看不到浮面的黃油，然後從熱水中取出，讓溫度稍微降下來。

　　4、雞蛋、蛋黃、細砂糖、鹽全部放在一起，用手動打蛋器攪拌至糖融化。

　　5、當黃油巧克力不燙手，把雞蛋、朗姆酒倒入，攪拌均勻。

　　6、篩入低筋麵粉，用刮刀輕輕拌勻，不要過度攪拌。

　　7、倒入模具至八分滿，封好保鮮膜，放入冰箱冷藏室，冷藏30分鐘左右。

　　8、蒸汽烤箱提早預熱，選擇“上下烤”功能模式，設定溫度220°C，啟動程式。

　　9、當溫度達到220°C，把巧克力蛋糕放入烤箱下層，烤8分鐘左右，表面結皮凝固即可。