巧克力酥皮面包的做法

　　1、高筋麵粉300克，全脂牛奶 220克，糖20克，鹽1克，乾酵母粉3克，黃油20克，奶粉30克，糖霜30克，巧克力粉5克，雞蛋液40克，低筋麵粉30克。黃油提前室溫軟化。將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉、牛奶混合，廚師機一至二檔和麵10-15分鐘左右成團，然後再加入黃油，三到四檔和麵10-15分鐘左右出手套膜。

　　2、蓋上保鮮膜，室溫發酵，1-1.5小時左右。

　　3、環境溫度19度發酵了90分鐘。發酵的時間不是絕對的，要根據環境溫度和溼度來，主要看麵糰狀態，一般體積膨脹至1.5-2倍大左右，用手戳一下面團，洞口不回縮洞口周圍不塌陷。

　　4、烤盤墊矽油紙防粘。將發酵好的麵糰輕微排氣，然後整理成9個小圓形麵糰，間隔均勻放在烤盤上。平均每個麵糰大概是60克。

　　5、將烤盤放入烤箱上層，烤箱不插電。烤箱下層放一碗滾燙的開水，給二次發酵增加溫度和溼度。關上烤箱門進行二次發酵，大約1小時左右。

　　6、等待發酵的過程中，可以做酥皮醬。先將黃油室溫軟化後，再將其他酥皮材料一起放入碗中混合均勻。將混合均勻的巧克力醬放入裱花袋中，放入冰箱冷藏。使用前10分鐘左右，從冰箱裡取出室溫回暖。

　　7、二次發酵結束後，麵糰將再次發到1.5倍左右大。然後用裱花袋一圈一圈的在麵糰上擠上巧克力酥皮醬。

　　8、全部擠好以後放入烤箱。

　　9、中層160度左右，上下火烤15分鐘左右。

　　1、揉至麵糰表面光滑，此時麵糰會比一次直接做成的麵包團硬些，這是正常的。

　　2、之後進行發酵，麵糰發酵到2倍大，用手戳下不會縮即可。

　　3、將1個蛋黃、砂糖70g、鹽4g、酵母1.5g、奶粉20g加入發酵好的麵糰中繼續揉，揉到表面光滑後再加入黃油8g，揉到手膜狀態就可以了。

　　4、進行第二次發酵，發酵到2-2.5倍大，手戳不會縮。

　　5、取出麵糰，手揉幾下進行排氣，分成約30g一個的小麵糰。

　　6、揉圓後放入蛋撻模中，如果沒有也可以不放，放在一旁再進行發酵到2倍。

　　7、準備酥皮料：黃油40g、全蛋40g、糖粉40g、低粉50g，用打蛋器打勻裝裱花袋備用。

　　8、將酥皮料擠到發酵好的小麵糰上。

　　9、烤箱預熱175度，中下層，烤約25分鐘，表面金黃色即可出爐。

　　10、待麵包晾涼後，可以繼續打發的淡奶油，口感更佳。

　　1、按照先液體後固體的順序，把原料扔進麵包機，後油法揉好面以後，放冰箱冷藏室低溫發酵。一般低溫發酵12小時以上。

　　2、麵糰發好後，排氣分割滾圓鬆弛15分鐘。整成圓形。

　　3、放入烤盤入烤箱二次發酵。我兒子愛吃烤腸，所以做了幾個火腿麵包一起烤。

　　4、發到原來的兩倍大，拿出來刷蛋液，在麵包上用利刀劃十字口，撒上奶酥粒。

　　5、烤箱中層，180度20分鐘。

　　6、奶酥豆沙包的做法小貼士，酥粒作法：將30克黃油軟化，加入30克糖粉和30克麵粉，兩手不斷揉搓成小球即可。一次可以多做些，放在冰箱冷凍起來，用時拿出來即可。