已經醃製好的酸菜如何儲存

　　1、正常用缸醃酸菜要用石頭把白菜壓緊，儘量在水面下，缸放在溫度低但是又不上凍的地方，溫度高就容易腐敗。

　　2、在發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑膠膜抹平。

　　3、如果要冷藏，在冰箱裡放酸菜，冷藏室裡應該密封放置，因為冷藏室裡不上凍潮溼放各種食品，細菌容易繁殖。

　　注意：儲存溫度應在8到12攝氏度，不能低於5度。溫度過低，不利於酸菜變酸；過高，酸菜容易腐爛。

　　幹烤大蝦。

　　一、主料：對蝦1000克。

　　二、調料：姜、小蔥各25克，料酒15克，味精2克，鹽10克，胡椒粉3克，香油35克，白砂糖30克

　　三、步驟及做法：

　　1、蔥去根鬚，洗淨切絲，再把姜洗淨，切絲。

　　2、將大蝦去頭須划水，去掉沙腸。

　　3、取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅。

　　4、投入蔥、薑絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水。

　　5、大火燒開後用小火烤7到8分鐘，將大蝦擺入盤中。

　　6、原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，薑絲，燒煮。

　　7、汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。

　　將牛乾巴包裝好，放入冰箱冷凍室，可以長期儲存。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的醃製傳統。