巴斯克芝士蛋糕

　　1、奶油乳酪250克，細砂糖65克，蛋黃1個全蛋2個，香草精3克，淡奶油110克，檸檬汁12克，玉米澱粉15克首先來製作酸奶油。淡奶油擠入檸檬汁，攪勻，靜置30分鐘。

　　2、將馬斯卡彭（奶油乳酪）和細砂糖，攪打均勻。

　　3、雞蛋分次加入。

　　4、每攪勻一個再加下一個。

　　5、加入淡奶油，攪勻。

　　6、加入發酵好的酸奶油，攪勻。

　　7、加入玉米澱粉，攪勻。

　　8、倒入模具，放入上火190°C下火220°C預熱好的烤箱中，烘烤25分鐘。

　　9、出爐，放涼。可直接食用，口感比較軟嫩香甜。

　　10、冷藏4個小時以上或者一夜，口感比較濃厚順滑，芝士味道濃郁。

　　1、6寸蛋糕模具1個，奶油乳酪350克，雞蛋（全蛋）3-4個(180克左右)，蛋黃1個（20克左右），奶油200克，細砂糖85克，玉米澱粉（或者低粉）10克（8克）。

　　2、把奶油乳酪和白砂糖放入主鍋，2分鐘/速度3，混合均勻。烤箱開啟，預熱230-240度。

　　3、放入3個全蛋和1個蛋黃，2分鐘/37度/速度3.5，繼續混合均勻。開啟檢查，沒有混合均勻的用刮刀棒刮下去，開始下一步。

　　4、將室溫狀態下的奶油（200克）和玉米澱粉（10克）加入，1分鐘，速度3.5繼續混合。這一步如果還有很多顆粒，混合時加上溫度37度。原則就是混合成均勻的沒有顆粒的液體狀態。

　　5、取出一張可以放進6寸模具大的烘焙紙，打溼再擰乾，鋪進6寸模具裡.

　　6、周圍儘量壓平，不平也沒關係，這款蛋糕不要求周圍很光滑。把蛋糕糊倒入模具，輕震一次就可以進烤箱了。

　　7、放入預熱好的烤箱，230-240度，烤制25分鐘左右。建議冷藏一夜再切開食用。

　　巴斯克芝士蛋糕外皮因為烘烤過度所以呈焦黑色，但這也是它的一大特點。巴斯克芝士蛋糕（Ｂａｓｑｕｅ Ｂｕｒｎｔ ｃｈｅｅｓｅｃａｋｅ）起源於法國與西班牙交界的巴斯克地區，因為特色的焦黑外皮而又被稱作“被灼傷的芝士蛋糕”。這款蛋糕的用料簡單，口感綿密溼潤、奶香濃郁，出爐後蛋糕表面微焦，中心呈現凹陷。

　　烘烤的時間越長，外皮上色越重；其次，烘烤的時間越長，乳酪糊越凝固。一般說來說，剛出爐的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃動模具時，是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的，有點像烤布丁的感覺，但是不用擔心，經過一夜冷藏，它的凝結程度會加強。如果喜歡口感偏軟嫩的，可以適當縮短烘烤時間，反之，喜歡口感綿密的，可以適當延長烘烤時間。