巴氏奶做法

　　巴氏奶做法：將蛋清與牛奶打勻放在蒸鍋裡蒸十分鐘，是牛奶上有一層皮，輕輕撕開一角，使牛奶流出來，倒上來在蒸十分鐘，使它再結一層皮，撒上紅豆，完成。

　　巴氏奶又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但儲存了絕大部分的營養和口感。它是以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是在規定的時間內，採用72℃-85℃的恆溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。

　　巴氏奶和純牛奶區別：

　　1、滅菌條件不同

　　巴氏殺菌奶是採用巴氏消毒法加工生產的一種牛奶。巴氏奶採用80℃~85℃殺菌，持續15~20秒鐘，這種消毒法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同時又不損失牛奶中的有效營養成分，是全球通用的一種牛奶消毒法。而純牛奶是在139℃~142℃時進行殺菌，殺菌溫度不同，裡面保持的營養成分也就不同。

　　2、營養成分不同

　　純牛奶經過超高溫殺菌後，免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養成分在超高溫條件下損傷比較大。而牛奶採用巴氏殺菌後，會盡可能保留牛奶當中的營養成分，免疫蛋白、乳鐵蛋白、水溶性維生素B族和維生素C等都能夠儘可能多地保留下來。

　　3、口感不同

　　超高溫情況下，純牛奶的芳香物質有所損失，因此巴氏奶產品的口感要優於超高溫牛奶。

　　殺菌工藝不同：巴氏奶一般是在72-85℃左右的溫度下進行低溫殺菌，經過巴氏殺菌後，牛奶中仍然保留了部分無害或有益菌及細菌芽孢，而常溫奶一般是在135-150℃左右的溫度下進行4-15秒左右的高溫殺菌，這種殺菌較為徹底，完全可破壞生長的微生物和芽孢。保質期不同：巴氏奶中因為還含有一些菌，所以一般需要在4℃左右的低溫下儲存，且保質期較短(2-7天左右)，運輸要求也較高;而常溫奶不需要低溫冷藏，且保質期較長(6-9個月)，運輸要求也較短。