巴氏奶和純牛奶哪個好

　　1、兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。

　　2、鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由於殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。

　　3、純牛奶屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下儲存。而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌後的牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優於純牛奶。

　　巴氏奶和純牛奶區別：

　　1、滅菌條件不同

　　巴氏殺菌奶是採用巴氏消毒法加工生產的一種牛奶。巴氏奶採用80℃~85℃殺菌，持續15~20秒鐘，這種消毒法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同時又不損失牛奶中的有效營養成分，是全球通用的一種牛奶消毒法。而純牛奶是在139℃~142℃時進行殺菌，殺菌溫度不同，裡面保持的營養成分也就不同。

　　2、營養成分不同

　　純牛奶經過超高溫殺菌後，免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養成分在超高溫條件下損傷比較大。而牛奶採用巴氏殺菌後，會盡可能保留牛奶當中的營養成分，免疫蛋白、乳鐵蛋白、水溶性維生素B族和維生素C等都能夠儘可能多地保留下來。

　　3、口感不同

　　超高溫情況下，純牛奶的芳香物質有所損失，因此巴氏奶產品的口感要優於超高溫牛奶。

　　1、滅菌條件不同：巴氏殺菌奶是採用巴氏消毒法加工生產的一種牛奶。巴氏奶採用80℃~85℃殺菌，持續15~20秒鐘，這種消毒法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同時又不損失牛奶中的有效營養成分，是全球通用的一種牛奶消毒法。而純牛奶是在139℃~142℃時進行殺菌，殺菌溫度不同，裡面保持的營養成分也就不同。

　　2、營養成分不同：純牛奶經過超高溫殺菌後，免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養成分在超高溫條件下損傷比較大。而牛奶採用巴氏殺菌後，會盡可能保留牛奶當中的營養成分，免疫蛋白、乳鐵蛋白、水溶性維生素B族和維生素C等都能夠儘可能多地保留下來。

　　3、口感不同：超高溫情況下，純牛奶的芳香物質有所損失，因此巴氏奶產品的口感要優於超高溫牛奶。