巴沙魚塊怎麼做好吃

　　巴沙魚刺身

　　1、將魚殺好洗乾淨，用刀先將魚頭切下。

　　2、用手將魚身放平，一個手按住魚身，另一個手持刀緊貼魚骨橫向將魚身上的肉切下。

　　3、按照相同的方法，將魚的另一邊的肉切下。

　　4、切下後，將兩塊魚肉上的魚刺剔除，就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了。

　　5、醃製10分鐘，炸至外焦裡嫩即可。

　　巴沙魚解凍方法

　　１攝氏度到５攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用１５攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在１０攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。

　　海鮮解凍時，當溫度上升到一定範圍（由０攝氏度升到６攝氏度）時，能使食品內部冰結晶的融化水回覆吸收到海鮮細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能回覆而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，就會使海鮮的營養遭受損失。

　　1、把買來的冷凍巴沙魚解凍，洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、把魚切成長片，加入適量的蔥姜水、料酒、澱粉、鹽、雞精抓勻淹漬15分鐘。

　　3、鍋中放油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，加入一湯碗水燒開。

　　4、水燒滾開後，滑入魚片，用筷子輕輕地撥散，大火燒開。

　　5、魚片燒得發白了，就可以裝盤了，在魚片上撒上乾紅辣椒末，花椒末、蒜末。

　　6、另起鍋，放油，燒燙，趁熱澆在魚片上的乾紅辣椒末，花椒末、蒜末上，聽到油嗞啦嗞啦的聲音就可以了。

　　用料：巴沙魚1條、西紅柿1個、大蒜5個、料酒10g、番茄醬1勺、蠔油1/2勺、菠菜1根、姜1片、鹽2g、花生油15g

　　1、將巴沙魚沖洗乾淨後切成方形的小塊，姜切成絲，和料酒一起加入巴沙魚中，揉勻後醃製20分鐘。

　　2、鍋里加少量的水，煮沸後放入龍利魚焯熟。

　　3、另起鍋，加熱炒鍋倒入花生油，放入蒜末爆香。蒜末變黃後放入西紅柿丁，翻炒變軟後加一勺番茄醬。

　　4、將西紅柿炒出醬汁，放煮熟的巴沙魚快。加半碗水，翻拌到顏色均勻，蓋上鍋蓋燜中火5分鐘。

　　5、等西紅柿更軟爛些，加蠔油和菠菜葉再燉5分鐘。湯汁收濃即可出鍋。