市場上的大蒜一般都是隻供食用的，並非種蒜。這種大蒜在商家的保管過程裡，只保證大蒜在一定的溫度、溼度內並不腐爛，供人們正常食用。而種用大蒜，必須在保管前優中選優，保管的過程中還必須保證相應的成活條件，如溫度、溼度、空氣流通等，並在過程中經常做發芽試驗，保證在銷售或使用時的芽率在百分之九十以上。故市場大蒜多數不會生芽。
市場上的大蒜一般都是隻供食用的，並非種蒜。這種大蒜在商家的保管過程裡，只保證大蒜在一定的溫度、溼度內並不腐爛，供人們正常食用。而種用大蒜，必須在保管前優中選優，保管的過程中還必須保證相應的成活條件，如溫度、溼度、空氣流通等，並在過程中經常做發芽試驗，保證在銷售或使用時的芽率在百分之九十以上。故市場大蒜多數不會生芽。
1、高溫處理：在大蒜髮芽之前，大約在“六月九月以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28至30℃，並保持4至6小時左右。這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽；
2、密封：將大蒜裝入塑膠袋中，密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜，其產生的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大使蒜處於休眠狀態，延緩發芽，甚至不發芽；
3、出去芽胚：去掉大蒜頂端的芽胚，並且密封乾燥儲存即可；
4、冰凍：講大蒜放入低溫環境，抑制大蒜的正常生命運動，使之無法正常呼吸和生長，使大蒜無法發芽。
1、可將大蒜放入塑膠袋中，再紮緊塑膠袋的口子，防止大蒜吸潮發芽。
2、把大蒜裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制大蒜髮芽。
3、可以把大蒜放到冰箱的冷藏室裡，保低溫能抑制蒜頭髮芽。
4、高溫也能抑制大蒜髮芽，家裡有微波爐的情況下，把大蒜放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可。