布依族酒文化，布依族米酒文化

　　布依族是我國少數民族之一，也是一個非常講究禮儀的一個民族。在布依族中，酒是招待賓客必不可少的東西。每到節日期間，親朋好友相互串門的時候，總免不了用酒來表達主人對客人的歡迎與祝福。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下布依族文化吧！

　　一、布依族米酒的歷史沿革

　　中國釀造酒的歷史悠久，夏商周時代，就出現了民間釀造酒的行業，從以下傳說得到證實。一是杜康釀酒。傳說認為釀酒始於夏朝時代的杜康，《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒”。二是釀酒始於黃帝時期。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。

　　黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。三是酒與天地同時。有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業。

　　布依族善於學習漢文化，據《布依族百年實錄》記載：早在遠古時候，居住在南北盤江流域的布依族先民族就向漢族學習釀造酒的技藝，就會上山採來百草根做成酒麴，利用天然的泉水用米釀成米酒用來驅風祛寒、避邪除疫，慶祝豐收。

　　二、布依族米酒文化內涵

　　（一）布依族米酒釀造的傳統工藝

　　1、酒麴（土酒藥）製作。

　　（1）原料配方：分母料和子料兩類。母料：將小麥麩（也可用高粱、紅稗）、巴地香、巴巖香、辣椒、胡椒、血藤、山藥、芭蕉、絲麻、對腳連、飯豆、黃豆等十二味植物分別曬乾，碾碎成粉末待用。子料：將在山野間採集的野山菊、金鋼果、四塊瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黃泡杆等十二味植物按比例兌水，熬製成湯狀。

　　（2）酒麴（土酒藥）加工。一是原料配方，取適當母料與子料搭配，攪拌均勻，然後揉成雞蛋大小的球狀小麵糰。通常，母料中巴地香、巴巖香、麥麩用量按1：2：10的比例參與使用。二是培養麴黴菌。在一個籮筐內圍先鋪上一層稻草，再鋪一層鳳尾草。然後將揉成的一個個小麵糰放入其中，鋪蓋上鳳尾草和稻草，並置於吊腳樓上陰涼處，待發酵21－49天后，白色酒麴黴菌等微生物大量有效繁殖，發出酒香味即成。三是晾曬，將一個個生長有白色麴黴菌的小麵糰取出，晾曬乾，即為布依九月九的酒釀造所需的酒麴（土酒藥）。一般情況下，酒麴的保質期為五年，前三年藥效最好，出酒率高。

　　（3）釀造工藝，包含選料浸泡、蒸煮攤涼、入曲培菌、封裝發酵、蒸餾窖藏等五道傳統工序。

　　一是選料浸泡。主要選用當地種植的糯米做原料，也可以選用其它各種優質大米做原料。將大米用清水淘淨，浸泡約3－4小時。

　　二是蒸煮攤涼。將浸泡後的大米瀝乾，放入甑子中加熱蒸熟，然後把蒸熟的大米鋪撒在大簸箕裡，搗散涼至冷卻。

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　　照壁以前大多出現在四合院中，在明朝時候非常的流行，幾乎每個大門大戶都要修建一座照壁。而現在在一些寺院中也能看到。在風水學中，修建一座照壁是有著阻擋煞氣的作用。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下白族文化吧！

　　大理和洱源一帶，白族農家的民居以三坊一照壁最為常見。照壁的繪飾在民居中處於最重要、最突出的中心地位。照壁位於主房的正前方，正對著堂屋，成對稱的中間高兩邊低的“凸”字形。壁頂以青瓦覆蓋，四角微翹。整座照壁以石灰抿刷成的白色為基色，壁簷下方和壁的左右兩邊，多用深色薄磚框成矩形、圓形或扇形的畫框，畫框交替相連。框中用彩墨或淡墨繪上祥禽瑞獸、花鳥蟲魚、山水人物和松竹蘭梅，寫上唐詩宋詞中的名言名句，遠看就像給照壁鑲了個花邊。照壁正中，或鑲上一塊圓形的彩花或黑白花大理石，或寫上個斗大的“福”字，有的則題上四個黑色大字，黑白分明，神采飛揚，使庭院大為增色。

　　四個大字的內容大致可分為三類：

　　一類是表達心願，如“福壽康寧”、“人壽年豐”等；

　　二類為描繪景色，點出民居周邊的景象，如：“玉洱銀蒼”、“彩雲南現”、“廉泉讓水”和“河清海晏”等；

　　再一類是引述典故，這是最為講究的。典故要與屋主人的姓氏相關，典故中的事要為人們所稱道，並且為該姓人引為榮耀的。如姓李的題“紫氣東來”，姓馬的題上“絳帳家聲”，周家題寫“濂溪世第”，王家題寫“三槐流芳”，張家題寫“百忍家聲”，趙姓題寫“價值連城”或“琴鶴家聲”，楊姓有的題“關西世第”，有的題“清白傳家”。所謂“世第”是說世代祖居的宅第，所謂“家聲”是指族姓的威望名聲。

　　“紫氣東來”說的是老子李耳。傳說周朝末年，老子騎青牛西出函谷關，守關將領尹喜見老子周圍有紫氣環繞，猜想此非凡人，於是熱情接待。由於尹喜服務周到，態度恭謙，老子認為此子可教，於是把自己所著的五千言《道德經》傳授給他。

　　“絳帳家聲”中的“絳帳”是東漢大儒馬融講學場所的佈置設施。馬融，字季長，東漢扶風茂陵人。《後漢書》說他“才高博洽，為世通儒，教養諸生，常有千數”。馬融為人“達生任性，不拘儒者之節，常坐高堂，施絳紗帳，前授生徒，後列女樂。”

　　“濂溪世第”中的“濂溪”，指北宋理學家周敦頤。周敦頤，北宋道州人，世居濂溪之上，因此自號濂溪，世稱“濂溪先生”，宋朝理學的創導者，世人稱道的《愛蓮說》即為周先生所著。

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　　語言是一個民族最重要的標識，正如黎族方言就是黎族文化的重要符號。黎族上千年的歷史是透過語言來繼承與發展。語言是一個民族進步的階梯。黎族方言就有深厚的文化底蘊。下面，就讓小編帶大家一起看看奇妙的民族文化，黎族方言文化吧。

　　“黎”是他稱，即漢民族對黎族的稱呼。黎族一般都自稱為“賽”，賽是其固有的族稱。黎族內部因方言、習俗、地域分佈的差異而有不同的稱呼，主要有“哈”、“杞”、“潤”、“賽”和“美孚”等稱呼。黎族在海南島的歷史有三千多年，秦漢時期南方百越的一個分支“駱越”與黎族有著直接的淵源關係。

　　據史籍記載，與今天黎族有直接淵源關係的最早名稱叫作“裡”。《新唐書》為宋人歐陽修等撰，故“黎”之稱應以《嶺表錄異》所記載為最早。該書約成於9世紀初，但普遍以“黎”代替“俚”、“僚”，作為專有族稱的則是在11世紀以後。宋代樂史的《太平寰宇記》、蘇軾父子謫居海南時的詩文、范成大的《桂海虞衡志》、周去非的《嶺外代答》、趙汝適的《諸蕃志》等著作均以“黎”字一詞稱海南的土著民族。這種名稱一直沿用至今。

　　在黎族當中，由於語言和文化特徵的差異，還可以把黎族分為哈、杞、潤、賽、美孚五種方言。每個方言內的土語往往與該方言自稱或峒相適應。

　　哈方言：哈方言過去作“侾”。但“侾”字過於生僻，意思不明確，故2001年海南省民族宗教事務廳等單位在編寫大型畫冊《黎族傳統文化》時，決定以“哈”字替代之。並對原周邊漢族將其內部帶有歧視意味的稱呼“四星”、“三星”分別改成“羅活”、“抱懷”。

　　哈方言在黎族五個方言中人口最多，分佈最廣。歷史典籍中，哈方言有“遐”、“霞”、“夏”等名稱。哈方言主要分佈在樂東、陵水、昌江、白沙四個黎族自治縣和三亞、東方二市，其內部又有許多種自稱。主要有“羅活”、“抱懷”、“哈應”三種稱呼。“羅活”分佈在樂東盆地及盆地邊沿與哈方言其他型別雜居部分，少量還分佈在東方、白沙等地，有羅活、抱由、多港、抱漫、志強、南嘮等自稱，大多是以居住地（過去的峒）命名的。

　　“抱懷”主要分散在望樓溪中游的千家鎮永益村、福報村等地，在三亞、東方也有少量分佈，人數較少，自稱“抱懷”。“哈應”，又作“哈炎”，在哈方言三個土語中，人數最多，分佈最廣。主要分佈在黎族地區邊緣地帶的三亞、陵水、東方等地，與漢族相鄰或雜居，受漢族文化影響較深。

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