帶皮五花肉怎麼炸皮才酥

　　調麵糊時加入澱粉、清水炸東西會變的酥。麵糊分為幹糊和溼糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟。

　　幹糊是低筋麵粉中加入澱粉、清水，經過油炸後口感酥脆，幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒；溼糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水，經過油炸後口感鬆軟，溼糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。

　　方法步驟如下：

　　一、主料：五花肉、雞蛋。

　　二、輔料：油、鹽、花椒、料酒、糖、澱粉。

　　三、步驟：

　　1、將新鮮的五花肉去皮，切成約半釐米厚的片；

　　2、將花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒；

　　3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20至30分鐘；

　　4、漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊。再將澱粉，調成合適的糊狀；

　　5、油燒到六成熱，將五花肉一塊一塊投入鍋裡炸透；

　　6、.炸至形態固定即可撈出，放在廚房紙巾上吸油，油溫拉高到七八成熱，丟入鍋復炸；

　　7、炸至兩面金黃，即可食用。

　　1、可以將植物油放入麵粉中，和成油麵團，之後將油麵團捏成小劑子，把水油麵團擀開，包入油麵團中，這樣就製作出比較酥的酥皮了。

　　2、中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一樣的，在麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-油脂-麵皮的分層。

　　3、烘焙的時候，因為麵皮中的水分受高溫汽化，衝擊的水蒸氣膨脹開來麵皮，就形成層次分明又香酥可口的酥皮。

　　4、酥皮的製作需要油麵結合，油麵結合的方式有傳統和快速兩種，傳統的包法是將麵糰包住黃油或是將黃油包住麵糰，而快速方法是將黃油和麵粉混合在一起。

　　5、當然，不管是哪種做法，種子的時候想要做出層層酥脆，這個時候必不可少的就是要將麵糰摺疊，摺疊是酥皮面團的靈魂。摺疊的層數越多就會口感越鬆脆，而達到6次這樣的摺疊的千層酥皮最能烤出鬆脆的成品。

　　6、另外，摺疊也是有一定的極限的，如果繼續摺疊，可能會出現斷層的現象。