1、脆皮所需的材料：
麵粉、生粉、泡打粉。
2、製作方法：製作關鍵是調製脆皮， 調製脆皮關鍵是各種原料性質的配比。麵粉、生粉、泡打粉比例為10比3比1，水適量。按比例配好後放入高溫油鍋內炸，待外殼呈半透明狀，色澤金黃，出鍋即可。
麵粉。酥脆蝦餅的用料：麵粉、水、小河蝦、香蔥適量、鹽一勺、白砂糖半勺、胡椒粉適量。做法：1、開粉漿，將麵粉和水攪拌，分次少量的加水直到糊狀。 加入鹽，白砂糖，胡椒粉攪拌，醒發20分鐘。
2、小河蝦洗乾淨，香蔥切粒，熱油（6成熱左右）。
3、在鍋中放入麵糊鋪底，加入小河蝦，撒入蔥花。
4、放入油中，微小火慢炸，2分鐘左右，不粘鍋鏟就可以脫模炸。
5、炸至微黃，酥脆出鍋即可。
炸蝦餅小竅門：1、可以加澱粉和雞蛋，會使炸蝦餅的外皮更加酥脆和香，這樣炸出來的蝦餅厚實，外皮會起酥脆和口感會更好。
2、炸蝦餅一定要熱的時候吃，才會又酥脆又香。
3、可以用一個小盤裝蝦餅，再放一些特製的辣椒醬（或者番茄醬）澆在上面，會更美味。
蝦餅要用麵粉、澱粉混合在一起調出來的粉炸才酥脆、厚實、不易發軟，調製它要先將麵粉、澱粉按照一比一的比例混合在一起，再往它內部加入適量的雞蛋、食鹽、清水攪拌均勻即可。
用什麼粉炸蝦餅才脆皮
蝦餅是一種以蝦肉、麵粉為主要原料製成的小吃，它距今已經有兩百多年的歷史，早年在江南地區非常的流行。製作蝦餅往往要在它表面裹一層粉皮，那麼用什麼粉才能讓這層粉皮炸起來更脆呢？
想要蝦餅有酥脆的外皮，我們就不能只在蝦餅的表面裹一層面粉，正確的做法應該是準備適量的麵粉、澱粉並將它們混合在一起，這樣做出來的蝦餅才酥脆、厚實、不易發軟。
我們在調製蝦餅的粉皮的時候，可以將麵粉和澱粉的比例控制在一比一左右，然後還要往麵粉、澱粉中加入一個雞蛋和適量的食鹽、清水攪拌均勻。
烹製辦法：
1、選料：選用皮薄、身軀豐滿的小豬，宰後符合衛生標準，並沖洗乾淨，使其不帶色、血、糞。
2、配料：1只5到6公斤重的乳豬，用香料粉7、5克、食鹽75克、白糖150克、幹醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。
3、晾皮：將炒過的香料粉加入食鹽拌勻，塗於豬的胸 ...
材料：餃子皮適量、白芝麻適量、花生米適量、白砂糖適量。
步驟：1、先將花生米洗乾淨切成小顆粒，芝麻用過濾器洗好；
2、用鍋鏟將芝麻炒幹；
3、加花生油，倒入花生碎料進行炒，注意小火，炒到白芝麻有點黃色，馬上熄火起鍋；
4、加入適量的白糖；
5、晾涼餡料就可以包餃子；
6、餃子包好後 ...
脆皮咕嚕肉的做法：
1、買來的豬裡脊肉，先用清水漂洗乾淨，然後切成滾刀塊，不必要太大，以防不熟。
2、切好的肉拌上，適量澱粉，料酒，鹽，加一個雞蛋，攪拌均勻，醃20分鐘，碭山梨去皮切成塊，備用，青椒去籽，洗淨切塊。
3、鍋內放適量的色拉油，把醃好的肉條放進去煎炸，要一個一個的放到鍋裡，相互之間 ...
可能的原因：配方有缺陷，未把握好油炸火候，油條涼了發硬、發綿、不酥脆。具體有下列三個方面的原因：
配料結構不合理；膨鬆劑配方有缺陷；製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑即泡多源製作油條口感酥脆口溶性好、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新 ...
把麵食炸出來又脆又軟的方法如下：
原料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1、2克、油適量。
做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發 ...
油條涼了發硬，發綿，不酥脆有三個方面的原因：
1、配料結構不合理；
2、膨鬆劑配方有缺陷；
3、製作工藝不合理或有缺陷，應採用無鋁油條膨鬆劑製作油條口感酥脆好咬，膨鬆個頭粗大，內部氣孔大，形態完美，色澤紅潤，涼了不發硬，不發綿。
炸油條酥脆的技巧：
1、和麵時的比例要把握好，最好是用小 ...
1、準備主料，海白蝦。
2、準備配料，蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、鹽20克 。
3、準備調料，鹽2克、味精2克、料酒2克、花生油100克、胡椒粉、水。
4、將海白蝦放入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。
5、盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
6、勺內加花生油燒至15 ...