可能的原因：配方有缺陷，未把握好油炸火候，油條涼了發硬、發綿、不酥脆。具體有下列三個方面的原因：
配料結構不合理；膨鬆劑配方有缺陷；製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑即泡多源製作油條口感酥脆口溶性好、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
油條涼了發硬，發綿，不酥脆有三個方面的原因：
1、配料結構不合理；
2、膨鬆劑配方有缺陷；
3、製作工藝不合理或有缺陷，應採用無鋁油條膨鬆劑製作油條口感酥脆好咬，膨鬆個頭粗大，內部氣孔大，形態完美，色澤紅潤，涼了不發硬，不發綿。
炸油條酥脆的技巧：
1、和麵時的比例要把握好，最好是用小的電子秤；
2、發麵時要發的時間夠久，把控好溫度；
3、下鍋之前的手法，取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣
薯條炸出來不脆是因為油溫不夠熱。薯條)是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀後油炸而成的食品，源起於比利時。是現在最常見的快餐食品之一，流行於世界各地。馬鈴薯在不同國度的名稱也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等，馬鈴薯與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。
油條炸出來不軟是因為：很多人沒有將油溫控制好，炸的時候油溫太高了，油條會炸糊，油溫太低了。油條不會膨脹不會空心，所以油溫是很關鍵的一點。還有一點，做油條胚的時候，一定要兩條疊加在一起，這樣才會蓬鬆，一條放鍋裡炸沒有兩條疊加的蓬鬆。
外面脆軟是因為水和麵粉的比例不對。還有就是在加熱時瞬間加大出氣量，這樣 ...
油條炸出來發硬的原因可能在配料、和麵、揉麵、發麵、油溫等方面。
1、配料：每個人做油條選擇的配方都有點不一樣，麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇打等等，其中最重要的是麵粉和膨鬆劑的選擇，麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然 ...
1、脆皮所需的材料：
麵粉、生粉、泡打粉。
2、製作方法：製作關鍵是調製脆皮， 調製脆皮關鍵是各種原料性質的配比。麵粉、生粉、泡打粉比例為10比3比1，水適量。按比例配好後放入高溫油鍋內炸，待外殼呈半透明狀，色澤金黃，出鍋即可。 ...
大蝦不歪曲的處理方法：
1、蝦背。大蝦去殼、留蝦尾。用刀將蝦背剖開1毫米，取出蝦線。
2、蝦腹。將蝦翻過來，蝦腹朝上，在深色的顯示蝦節的地方，用刀斜著輕劃一下，深度2毫米左右，一共劃4或5刀。
3、按壓。用手按壓蝦腹，使蝦背能夠完全貼在案板上。
4、平展蝦身。將蝦重新翻過來，使蝦背朝上，用 ...
把麵食炸出來又脆又軟的方法如下：
原料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1、2克、油適量。
做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發 ...
1、缺少酥脆劑，方法：往麵粉里加點明礬即可。
2、沒有放足夠的酵母粉，方法：往麵粉里加足夠比例的酵母粉。
3、沒有放適當的原料，方法：往麵粉裡放點小蘇打。
4、沒有運用一些炸麻花的秘訣，方法：放少量的白醋在裡面，油炸後白醋會揮發，就不會有酸味，但是能帶來酥脆的口感。
5、油溫和火候不足，方 ...
選擇土豆品種不要選擇淺黃色皮的土豆，那種土豆比較甜，水分較多，不容易脆，回軟快。要選擇紅色表皮的土豆，這種土豆澱粉比較多，水分較少，沒有甜味。也容易炸脆。
薯條炸脆的製作方法：
1、土豆切條熱水焯至八分熟。
2、焯水後的土豆過涼瀝乾，每根在幹澱粉裡滾一下拍一下，均勻沾粉。
3、熱油鍋炸兩次 ...