為什麼我做的炸薯條不脆呢

　　選擇土豆品種不要選擇淺黃色皮的土豆，那種土豆比較甜，水分較多，不容易脆，回軟快。要選擇紅色表皮的土豆，這種土豆澱粉比較多，水分較少，沒有甜味。也容易炸脆。

　　薯條炸脆的製作方法：

　　1、土豆切條熱水焯至八分熟。

　　2、焯水後的土豆過涼瀝乾，每根在幹澱粉裡滾一下拍一下，均勻沾粉。

　　3、熱油鍋炸兩次，第一次油溫120度炸2分鐘至表面微黃，撈出。

　　4、升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。

　　做的肉丸不成型的原因可能是沒有加生粉，或者是丸子下鍋的方法不對。

　　做肉丸的小技巧：1、肉切碎以後要攪拌，在攪拌的過程中，加入生粉，然後用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。2、攪肉的時候，要順著一個方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。3、關鍵是丸子下鍋時，不要等水開時下，只要鍋裡的水底下有泡時就可下鍋。同時火也不能太大，等丸子定形後再用勺子輕輕推一下。

　　1、將土豆去皮洗淨，切成約7毫米寬厚的長條。

　　2、反覆沖洗去表面澱粉，入鍋焯水1分鐘後撈出。

　　3、用乾淨紗布或廚房紙充分吸乾表面水分。

　　4、待土豆條晾涼後裝入保鮮袋，放置4小時至硬，拿出硬的土豆條，倒入少許油抓勻。

　　5、將光波爐設定溫度為180度，時間15至18分鐘。

　　6、將土豆條放置烤盤內，置於高架上，蓋上蓋子。

　　7、炸制8分鐘後，將土豆條翻面，待程式結束後，撒上適量的鹽，取出搭配番茄醬食用即可。