為什麼麻花炸出來不酥

　　1、缺少酥脆劑，方法：往麵粉里加點明礬即可。

　　2、沒有放足夠的酵母粉，方法：往麵粉里加足夠比例的酵母粉。

　　3、沒有放適當的原料，方法：往麵粉裡放點小蘇打。

　　4、沒有運用一些炸麻花的秘訣，方法：放少量的白醋在裡面，油炸後白醋會揮發，就不會有酸味，但是能帶來酥脆的口感。

　　5、油溫和火候不足，方法：小火慢炸，油溫大概140度時放入。

　　大蝦不歪曲的處理方法：

　　1、蝦背。大蝦去殼、留蝦尾。用刀將蝦背剖開1毫米，取出蝦線。

　　2、蝦腹。將蝦翻過來，蝦腹朝上，在深色的顯示蝦節的地方，用刀斜著輕劃一下，深度2毫米左右，一共劃4或5刀。

　　3、按壓。用手按壓蝦腹，使蝦背能夠完全貼在案板上。

　　4、平展蝦身。將蝦重新翻過來，使蝦背朝上，用刀的平面從蝦背往下輕輕拍打，使蝦身平展。

　　5、擦拭水分。蝦處理完後，用廚房紙擦去水分，放在案板上待用。

　　6、炸食材。鍋中放油，中火，待油溫升高後，用筷子點一滴麵糊入油，如果它可以立刻從鍋底浮到表面，那說明油溫正合適，開始放入大蝦烹炸。

　　7、炸好後取出，放在廚房紙上控油。這樣，做出來的蝦就不會再歪曲。

　　可能的原因：配方有缺陷，未把握好油炸火候，油條涼了發硬、發綿、不酥脆。具體有下列三個方面的原因：

　　配料結構不合理；膨鬆劑配方有缺陷；製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑即泡多源製作油條口感酥脆口溶性好、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。