油條炸出來為什麼發硬

　　油條炸出來發硬的原因可能在配料、和麵、揉麵、發麵、油溫等方面。

　　1、配料：每個人做油條選擇的配方都有點不一樣，麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇打等等，其中最重要的是麵粉和膨鬆劑的選擇，麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑，但效果是有差別的，應該選擇健康疏鬆效果好的，比如泡多源，是製作品質油條的最新無鋁油條專用膨鬆劑，也是高檔飯店早餐油條用的，能夠製作出口感酥脆好咬、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形的優質油條，在網上就能買到。

　　2、和麵：和麵的時候，有先後順序，先將配料放一起，攪拌均勻了，再加入麵粉，這樣炸出來的油條不會鬆脆不一，而且攪拌麵粉建議從低速到中速的順序，有利於麵筋的形成。

　　3、揉麵：揉麵是要把面揉光了，但不要反覆多次，以免勁力過大，造成麵筋斷裂，炸出來的油條就死板，不夠酥軟

　　4、發麵：發麵在製作油條的過程中也至關重要，多發一會，建議半小時以上，就像蒸饅頭一樣，面發不好，吃起來硬硬的。

　　5、油溫：油溫也很關鍵，前邊做的沒問題了，要是油溫掌握不好，就等於前功盡棄，像我賣了20年油條，每次都要將油溫控制在六七成熱，約180攝氏度最好，為什麼？要是油溫低了，油條放進去不會立即膨脹起來，過高了又會炸焦，還有既然炸油條就多放點油，多用筷子翻翻，為了保證油條膨脹松泡色澤一樣。

　　可能的原因：配方有缺陷，未把握好油炸火候，油條涼了發硬、發綿、不酥脆。具體有下列三個方面的原因：

　　配料結構不合理；膨鬆劑配方有缺陷；製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑即泡多源製作油條口感酥脆口溶性好、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。

　　喜歡吃糖糕，一般都會在家裡自己製作。可是有時候我們炸出來的是發硬的，這是怎麼回事呢？下面來給大家詳細的介紹一下。

　　簡要答案糖糕炸出來發硬是由於燙麵的面與水比例不對，面沒有燙勻，還有燙麵的時候沒有加入食用油，燙麵沒充分揉勻，最後面粉選擇錯誤等這些原因導致的。

　　具體內容燙麵的面與水比例不對：你用面的一半水燙麵，也是所謂面燙的挺軟，但炸出來比烙餅還硬。正確的比例是，水面白糖比例為200：100：10，按這樣配比就不會硬。

　　面沒有燙勻，裡有有面疙瘩：正確的做法是水開後，把面分次便倒入開水中，便攪拌，攪到沒有面疙瘩很均勻。

　　燙麵時候沒有加入油，導致很硬。我們可以在燙麵的時候，加入一點食用油。

　　燙麵沒充分揉勻，把燙麵揉勻也不會發硬。

　　麵粉選擇錯誤，麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉，不能用高筋麵粉。