先將澱粉和低筋麵粉按照1:1的比例混合成麵糊，再準備一小碟乾麵粉。將帶魚洗淨，瀝乾水分，給帶魚表面撒上一層乾麵粉，增加摩擦力。然後將帶魚放在麵糊中，待掛糊之後夾出，即可開始油炸。
幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人。
帶魚掛糊的方法是先過上一層幹澱粉，隔絕腥味，然後放進麵糊裡蘸一蘸，最後裹上一層面包糠即可。炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香。炸帶魚的烹飪技巧是：要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺魚會炸得太乾，很快變糊。
1、炸串的麵糊不能太稠，只要倒下有不斷的細線即可，太稠就厚，太稀掛不住。麵糊其實沒有什麼特殊的。因為成本的考慮，麵糊一般用的是8成麵粉和2成生粉混合。
2、放入一些鹽和五香粉，攪拌均勻後。再倒入一些植物油攪拌均勻即可。
3、處於節省成本的考慮，不推薦放雞蛋。當然生意好，不在乎的話，放了當然比不放好。
4、有些炸串，如果要起泡大，美觀好看。可加入一些食粉，吉士粉即可。
1、先把羊肉串用富磷聯醃製，再掛糊。
2、香酥脆炸粉配比：低筋麵粉50克、米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。
3、使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪 ...
1、小黃花魚去鱗去內臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔裡面的黑色薄膜，洗淨瀝乾，加鹽稍微醃一下。
2、用一個深盆加入麵粉，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面全部沾上面粉。（注意：魚的裡外都沾滿乾粉後，一定要等麵粉溼透再下鍋，以免炸的時候掉乾粉，會容易糊）。
3、取出沾滿乾麵粉的魚，放在乾 ...
掛糊可以用麵粉或澱粉，掛糊是烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“著衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊，使原料不直接和高溫的油接觸。
掛糊可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜餚形與色的美觀，增加營養價值。掛糊的種類很多 ...
1、主料：裡脊1斤、豬肉餡6兩。
2、輔料：家樂番茄醬（10克）2茶匙、澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、蔥絲5克、薑絲5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清適量、油500毫升。
3、做法：
（1）準備所有食材。
（2）裡脊肉洗淨後，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
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調糊的時候在糊裡放一點生油，朝一個方向攪拌，直到攪拌均勻。蝦仁外面可以上一層，很薄的一層幹澱粉。然後再裹糊。如果不裹幹澱粉，糊稍微再稠一點即可。油溫低了也會脫糊， 先用5、 6成油溫。炸熟，撈出控油。最後再用7成油溫過一遍即可。
調糊的具體步驟：
材料：全蛋液50ml，麵粉100g，玉米澱粉100 ...
1、魚肉處理好後，切片瀝乾水份，打一粒雞蛋（鴨蛋更好）執取蛋白部份，加鹽胡椒粉、少許糖調料，均勻的活在魚肉上，不要過多，浸潤就夠了。去100克麵粉，加20克粘米粉，5克生粉，攪拌均勻，魚肉放進去均勻的蘸上乾粉。重活將魚肉炸熟，撈起瀝油。加猛火，魚肉回鍋翻炸，至金黃馬上撈起。
2、注意：魚洗淨後要晾乾， ...
炸魚掛糊不脫落的方法：
1、準備材料：鹽3小勺、福壽魚一條、油適量。
2、魚洗好，全身塗抹鹽，切幾刀。
3、鍋中放油，油熱後放魚。
4、炸2~3分鐘，再用鏟翻面，用中火慢煎，煎熟即可。 ...