帶魚表面的白色要去掉嗎

　　帶魚表面的白色不需要去掉，因為它相當於帶魚身上的一層薄薄的油脂，而且這層銀白色也是有營養的，而且帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮，如果不新鮮的話，帶魚就會暗暗的顏色。

　　帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，並說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

　　所以，洗帶魚時不應去鱗，魚鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防磷脂流失。

　　但是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的哈喇味，當遇到這種情況，洗時就該去鱗了。

　　帶魚身上的白色一層皮最好不要去掉，去掉它會降低帶魚的食用價值。

　　帶魚是一種較為兇猛的肉食性魚類，鱗片退化後，其身體表面形成一層白色的物質，它並不是鱗，而是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。這種銀脂是營養價值較高的脂肪，而且無腥味，所以在清洗帶魚的過程中不需要去掉它。

　　苦瓜裡面的白色的要去掉，因為這樣可以去掉一些苦味。瓜葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷鬚纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀，雌雄同株。苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。