常德最有特色的小吃：炒碼粉

　　前不久，網路上總結了全國小吃九大巨頭，重慶雞公煲、蘭州拉麵、沙縣小吃等榜上有名，但常德特色小吃——炒碼粉就不服了。怎麼說，炒碼粉也是常德文化的一大代表。有人斷言炒碼粉將引領新一輪粉面潮流，今天小編就帶大家來看看常德手工炒碼粉。

　　什麼是炒碼？

　　炒碼是長沙人的吃法，比廣州人蓋腩汁有鑊氣，小店牆上寫得清楚：“碼”者乃“潑以湯麵之配料”，是地道的湖南鄉間待客佳品。配料其實是各式各樣的小菜，所炒者，多為絲，如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等，每碗麵配的菜都是師傅用小鍋現炒的，香噴噴地直接“碼”在湯麵中，“鍋氣”重而香口，適合喜歡味重的人。它也同樣講究湯，出味就靠湯了，堪稱關鍵所在。據說是老雞、大骨頭、金華火腿熬出來的。

　　揭秘湖南手工米粉

　　湖南手工粉的製作工藝與廣州的河粉相似，外觀比沙河粉細而厚實些，但河粉出自粘米，不能久煮；而湖南粉是用早稻米，質地柔韌久煮不爛。湖南粉與桂林米粉區別也很大，湖南粉顏色很自然，是米的天然顏色，不像廣州的桂林粉白得透亮，倒讓人放心。而且湖南粉都是每天現做，放一天都不行，米質就散啦。最後店員一語雙關地說，不像桂林粉放幾天都不變樣的。

　　炒碼腰椒粉（15元）是腰片和辣椒，辣味指數可自選免辣、微辣、辣和加辣。好正！全是小香菇吊出的味道，一股香不由分說噴了過去。

　　做法

　　1、肉絲提前醃製。

　　2、少許油下鍋，油熱後下肉絲爆炒。肉絲變色扒拉2下起鍋。繼續下蒜苗爆炒，下剁椒後加少許水煮一小會。

　　3、下肉絲，調味。起鍋，備用。

　　4、在電池爐上燒點水，水開後，舀出點放入盛寬粉的碗中。下寬粉，給粉洗個澡就可以了。

　　“湘一”是廣州的湖南面食作坊，門面不大，木桌木凳。小店的招牌是蔥爆小炒類，尤其是腰片和小炒肉，我們的攝影記者是湖南人，吃得他讚口不絕。這裡的不傳秘技還有調料，小壺裡裝的自制剁椒皮厚肉厚，口感特別鮮，咬起來爽脆利落，容易入口，絲絲辣意把味兒都給勾了出來。

　　馬迭爾冰棒，哈爾濱紅腸，鍋包肉，大列巴等。馬迭爾冰棒，是哈爾濱中央大街特色冷飲。是馬迭爾品牌食品之一。由法籍猶太人開斯普於1906年在哈爾濱建立，距今有100多年的歷史，其名稱“馬迭爾”從清朝到民國到解放後，一直沿用未改。哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。大面包，又叫大列巴，由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五

　　1、胡家湯圓，畢節湯圓歷史悠久，地方名吃、遠近聞名。水晶選料精緻，做工考究，煮熟後，晶瑩剔透，如水晶一般，吃在嘴裡，滿口生香，回味無窮。

　　2、戀愛豆腐，畢節的戀愛豆腐就會體驗到戀愛的感覺，那種富有彈性的香甜會讓你流連忘返。食用起來口感柔軟，富有彈性，味道濃郁，香辣適中。

　　3、沙土羊肉粉，貴州省畢節市金沙縣沙土鎮的特產。金沙縣沙土鎮米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，有大米的清香，入口即化。

　　4、黃耙，是黔西傳統悠久的民產風味食品。2003年被評為畢節地特美食夜郎文化美食獎一等獎。透過蒸煮、發酵，分解出大量糖分，色澤由白變黃，糯香、甜香、竹香、玉米香透過溼熱的玉米葉和竹葉蒸騰而出，黃潤晶瑩的黃粑也就躍然眼前，讓人垂涎欲滴。

　　5、畢節豆腐乾，素有臭裡香之美稱，豆腐乾用炭火烘烤，佐以五香辣椒麵食用，皮脆心綿，香味四溢，開胃提神。