常德水煮辣椒的作法

　　材料：適量辣椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽、香油等。

　　步驟：

　　1、先將辣椒洗淨，去蒂去籽。

　　2、鍋內倒油燒至七成熱，將辣椒放入熱油中，迅速撈起，控油備用。

　　3、底油少許，爆香蔥薑蒜，加入蠔油略炒。

　　4、加入炸好的辣椒煸炒。

　　5、加適量鹽、味精、糖、老抽。

　　6、待辣椒入味後，加入少許香油即可出鍋。

　　水煮辣椒的做法：

　　材料：朝天椒500克、食鹽、醬油、雞精、蒜、調和油、蒸魚豉油、芝麻油、香油。

　　做法步驟：

　　1、將朝天椒洗淨；

　　2、鍋裡放少許油，煎炸至辣椒脫皮，翻面炸另一面；

　　3、盛出放涼水裡過涼；

　　4、剝去起皺的辣椒皮；

　　5、將醬油、味精、蒸魚豉油、香油、蒜、鹽、植物油，雞精、清水調成汁，煮開；

　　6、最後將剝好皮的辣椒放入湯汁裡煮至入味即可。

　　材料： 魚肉250克 、幹辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、薑片10克 、蒜片15克 、水澱粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ；

　　1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5釐米長， 3釐米寬薄片 ；

　　2、裝入碗中， 用醬油 ，料酒碼味 ，用水豆粉拌勻 ；

　　3、鍋內油熱，下幹辣椒 、花椒 、炸呈棕紅色 ，以出色出香為度 ，撈出剁細 ；

　　5、鍋內原油，下豆芽 ，炒至斷生裝盤；

　　6、鍋內油熱， 下郫縣豆瓣 ，炒出紅色， 加湯 ，湯汁粘稠 ，稍煮 ，撈去豆瓣渣 。將豆芽再放入湯鍋中 ，加醬油 、味精、料酒 、胡椒麵 、鹽 、薑片 、蒜片 、燒透入味，撈入深盤；

　　7、將魚肉片倒入微開原湯汁鍋中， 湯要微開，用筷子輕輕撥散， 剛熟倒在裝配料盤或碗中， 撒上幹辣椒末 、花椒末 、隨即淋沸油 、使之有更濃厚麻辣香味。