平橋豆腐羹的家常做法

　　用料：南豆腐一盒、香菇一個、春筍一個、香腸一個、雞蛋一個、食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、芝麻適量、油香菜適量。

　　平橋豆腐羹的做法：

　　1、盒裝豆腐把封口的塑膠撕去，倒扣，切去底部的一角；

　　2、切塊，

　　3、水開下豆腐，汆一下，去豆腥味兒；

　　4、香菇洗淨切丁，火腿腸切丁，筍用開水燙一下去澀味，撈出切丁；

　　5、水開再下豆腐；

　　6、等水再次沸騰加鹽；

　　7、煮兩分鐘後加香菜末，用澱粉勾芡，打入蛋花，起鍋加雞精，灑白胡椒粉和麻油即可。

　　食材用料：嫩豆腐100克，金華火腿20克，香菇，姜5克，鹽，白糖，胡椒粉，香油，高湯，香菜葉，水澱粉。

　　做法：

　　1、豆腐用嫩豆腐，也稱南豆腐；

　　2、嫩豆腐去掉老皮修整齊；

　　3、切成1釐米左右的厚片；

　　4、改成約1毫米的薄片；

　　5、用刀擔著一組4至5片的樣子立起來，改成菱形片；

　　6、開水中加少許鹽，把菱形豆腐片泡上，一來去除豆腥，二來鹽水泡過豆腐不易碎；

　　7、姜和金華火腿切成與豆腐片等大的菱形片；

　　配料：嫩豆腐300克、水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、乾貝25克、雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。

　　做法：

　　1．將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中；

　　2．反覆套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；

　　3．蝦米洗淨，用溫水泡透。乾貝洗淨，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；

　　4．炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、乾貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成 。