年夜飯家常必備菜譜大全

　　1、京醬肉絲

　　（1）食材：豬瘦肉400克、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、幹豆腐適量、香菜適量、食用油適量；【醃製料】料酒1勺、姜2片、蔥適量、鹽適量、蛋清半個、澱粉半勺；【料汁】甜麵醬2勺、料酒1勺、雞精少許、白糖1/3湯勺、生抽2勺、清水3勺；

　　（2）做法

　　①豬肉切絲，加入料酒、姜、蔥、鹽、蛋清、澱粉，拌勻醃製15分鐘。

　　②把胡蘿蔔和黃瓜切絲，香菜洗淨，蔥也切絲。

　　③把一張幹豆腐平鋪，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蔥絲，捲起來，再切成小段，擺在盤子的一圈。

　　④製作一碗料汁：甜麵醬、料酒、雞精、白糖、生抽、清水，拌勻。

　　⑤鍋中加入適量食用油，加入肉絲，翻炒至肉色發白。

　　⑥加入調製好的料汁，轉大火翻炒均勻，出鍋前再淋少許香油提味，就可以出鍋了。

　　⑦把肉絲放入幹豆腐卷的中間，吃的時候，取一個豆腐卷，把肉絲卷放進去就可以吃了。

　　2、奧爾良烤雞

　　（1）所需食材：三黃雞1只、奧爾良醃料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺；

　　（2）製作方法：

　　①雞爪和頭都切掉，用牙籤在雞的表面多扎一些小眼。

　　②把薑片放三黃雞上，再加入兩勺料酒，按摩一下。

　　③小碗裡面加入80克奧爾良醃料和70克清水，攪拌均勻。

　　④把奧爾良醃製料倒入三黃雞中，用手抓勻，儘量多按摩一會兒，可以更加入味，按摩完醃製3小時以上。

　　⑤烤盤上面墊一張錫紙，上面放烤網，把醃製好的三黃雞放烤網上面，烤箱預熱200度，放下層，先烤20分鐘，然後每過10分鐘，就取出來，刷一層醃製雞的醃料，一共烤60分鐘。

　　3、絲瓜炒雞蛋

　　（1）所需食材：絲瓜1根、雞蛋2個、小蔥1根、蒜2瓣、食用油適量、鹽適量、生抽1勺.。

　　（2）製作方法

　　①絲瓜洗淨去皮，切成條，雞蛋打入碗中，打散，切蔥花和蒜末；

　　②鍋中油熱，加入雞蛋液，邊加熱邊攪拌成雞蛋塊，把雞蛋塊盛出裝盤備用；

　　③鍋中再加入少許油，加入蔥花和蒜末，炒出香味，加入絲瓜，翻炒均勻；

　　④加入少許清水，這樣可以讓絲瓜更加軟乎好吃，口感更好；

　　⑤加入一勺生抽和少許鹽，加入炒好的雞蛋塊，這個時候，水已經收的差不多了；

　　⑥翻炒均勻以後就可以裝盤了，如果想吃更加滑溜溜的口感，可以再出鍋前再淋入少許水澱粉，炒勻就可以了。

　　1、辣子雞

　　（1）將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘;

　　（2）姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段;

　　（3）鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

　　（4）大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　2、蒜香雞翅

　　（1）取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料;

　　（2）雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時;

　　（3）大蒜切末;

　　（4）取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

　　（5）倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香;

　　（6）加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

　　3、小米蒸排骨

　　（1）小米泡水三個小時;

　　（2）排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　（3）加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　（4）醃2個小時入味;

　　（5）排骨加入小米攪拌均勻。

　　（6）土豆切片放入容器底部;

　　（7）再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　1、小炒肉絲做法：肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。炒鍋裡放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

　　2、銀牙炒肉絲做法：豬肉衝淨、搌幹，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨，揀除豆皮。油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。

　　3尖椒肉絲：尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米左右長的斜絲。肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。