春節家常年夜飯菜譜大全

　　1、魚香蝦仁

　　（1）蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘。

　　（2）蔥薑蒜切末。

　　（3）取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用。

　　（4）蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻。

　　（5）起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出控油。

　　（6）重起淨鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可。

　　2、豆豉薑汁蒸排骨

　　（1）豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎;

　　（2）姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

　　（3）把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;

　　（4）排骨洗乾淨，瀝乾水分;

　　（5）加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;（6）放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　3、皇家紅牛

　　（1）牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘;

　　（2）青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米;

　　（3）鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　（4）鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

　　（5）倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　1、京醬肉絲

　　（1）食材：豬瘦肉400克、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、幹豆腐適量、香菜適量、食用油適量；【醃製料】料酒1勺、姜2片、蔥適量、鹽適量、蛋清半個、澱粉半勺；【料汁】甜麵醬2勺、料酒1勺、雞精少許、白糖1/3湯勺、生抽2勺、清水3勺；

　　（2）做法

　　①豬肉切絲，加入料酒、姜、蔥、鹽、蛋清、澱粉，拌勻醃製15分鐘。

　　②把胡蘿蔔和黃瓜切絲，香菜洗淨，蔥也切絲。

　　③把一張幹豆腐平鋪，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蔥絲，捲起來，再切成小段，擺在盤子的一圈。

　　④製作一碗料汁：甜麵醬、料酒、雞精、白糖、生抽、清水，拌勻。

　　⑤鍋中加入適量食用油，加入肉絲，翻炒至肉色發白。

　　⑥加入調製好的料汁，轉大火翻炒均勻，出鍋前再淋少許香油提味，就可以出鍋了。

　　⑦把肉絲放入幹豆腐卷的中間，吃的時候，取一個豆腐卷，把肉絲卷放進去就可以吃了。

　　2、奧爾良烤雞

　　（1）所需食材：三黃雞1只、奧爾良醃料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺；

　　（2）製作方法：

　　①雞爪和頭都切掉，用牙籤在雞的表面多扎一些小眼。

　　②把薑片放三黃雞上，再加入兩勺料酒，按摩一下。

　　③小碗裡面加入80克奧爾良醃料和70克清水，攪拌均勻。

　　④把奧爾良醃製料倒入三黃雞中，用手抓勻，儘量多按摩一會兒，可以更加入味，按摩完醃製3小時以上。

　　⑤烤盤上面墊一張錫紙，上面放烤網，把醃製好的三黃雞放烤網上面，烤箱預熱200度，放下層，先烤20分鐘，然後每過10分鐘，就取出來，刷一層醃製雞的醃料，一共烤60分鐘。

　　3、絲瓜炒雞蛋

　　（1）所需食材：絲瓜1根、雞蛋2個、小蔥1根、蒜2瓣、食用油適量、鹽適量、生抽1勺.。

　　（2）製作方法

　　①絲瓜洗淨去皮，切成條，雞蛋打入碗中，打散，切蔥花和蒜末；

　　②鍋中油熱，加入雞蛋液，邊加熱邊攪拌成雞蛋塊，把雞蛋塊盛出裝盤備用；

　　③鍋中再加入少許油，加入蔥花和蒜末，炒出香味，加入絲瓜，翻炒均勻；

　　④加入少許清水，這樣可以讓絲瓜更加軟乎好吃，口感更好；

　　⑤加入一勺生抽和少許鹽，加入炒好的雞蛋塊，這個時候，水已經收的差不多了；

　　⑥翻炒均勻以後就可以裝盤了，如果想吃更加滑溜溜的口感，可以再出鍋前再淋入少許水澱粉，炒勻就可以了。

　　年夜飯菜譜大全家常菜推薦 年夜飯不能錯過的的絕佳菜色

　　白灼大蝦

　　材料：蝦、花椒、蔥姜等

　　做法：鍋中加水，放入鹽，花椒，蔥薑片，下入大蝦，煮制彎曲。蝦頭和蝦尾相連，即可出鍋！調一個白灼汁就可以上桌了！

　　白灼汁：青紅辣椒，洋蔥分別切末，淋上熱油，加點生抽，白糖，一丟丟白醋進去，攪勻就可以了。

　　幹炸帶魚

　　材料：帶魚、蔥薑絲、麵粉

　　做法：帶魚洗淨，在魚身兩側打上一字花刀，再加入蔥薑絲，料酒，鹽抓勻，醃製30分鐘。之後將其拍勻面粉，下入6成熱的油鍋中炸制斷生，再將油溫升高，復炸一次就可以了。

　　可樂燒排骨

　　材料：排骨、可樂、蔥姜、生抽、鹽、料酒

　　做法：排骨剁大塊，加蔥薑片，生抽，鹽，料酒抓勻，醃製30分鐘。6成油溫下鍋炸制斷生，撈出控油；另起鍋燒熱，爆香蒜末，倒入可樂，再加點白糖進去，倒入可樂，開大火收汁，至湯汁黏稠就可出鍋了。

　　乾鍋香辣蟹

　　材料：梭子蟹2只，香菇3個，蒜薹100克，藕150克、青椒1個，小米椒2個。

　　調料：蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，郫縣豆瓣 15克，生抽10克，料酒10克。

　　做法：

　　1、梭子蟹宰洗乾淨，剁塊。

　　2、蟹塊加料酒、薑絲醃15分鐘。

　　3、蒜薹洗淨切段；香菇洗淨切片；藕去皮切片。

　　4、蔥、蒜切片，姜切絲，青紅椒切塊，剁椒切碎。

　　5、鍋中放油燒七成熱，將蟹塊炸至微黃撈出。

　　6、再下藕片炸金黃，盛出。

　　7、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入郫縣豆瓣煸炒出紅油，下蔥、蒜、姜翻炒出香味。

　　8、放入蒜薹、香菇，調入生抽，翻炒至熟。

　　9、下蟹塊、藕片翻炒均勻。

　　10、再放入青紅椒炒均出鍋。

　　鮮藤椒肥牛

　　食材：肥牛300克，金針菇150克，杭椒1個，小米椒2個，泡椒30克。

　　調料：鮮滕椒30克，郫縣豆瓣15克，生抽10克，鹽2克、蒜末30克。

　　做法：

　　1、金針菇去根洗淨，小米椒、杭椒切段。

　　2、鍋中加水，放入金針菇焯熟。

　　3、金針菇撈至大碗中。

　　4、鍋中放油，下10克鮮滕椒炸香，放入郫縣豆瓣炒出紅油。

　　5、下杭椒、小米椒、泡椒。

　　6、倒入適量高湯或清水，調入生抽、鹽。

　　7、燒開後，放入肥牛片燙熟。

　　8、倒入大碗中，放上蒜末、鮮滕椒20克。

　　9、燒一大勺熱油澆在鮮滕椒和蒜末上，激出香味兒。

　　冬筍芥菜炒臘肉

　　食材：芥菜1棵，冬筍200克，臘肉100克。

　　調料：蔥1段，生抽10克，香油適量

　　做法：

　　1、臘肉放入鍋中煮5分鐘

　　2、冬筍切片後焯水備用

　　3、臘肉、芥菜切片

　　4、炒鍋加熱倒入食用油，蔥放進去煸出香味，放入切好的臘肉炒至出油

　　5、接著放入芥菜、筍片

　　6、臘肉炒芥菜,接著放入芥菜，翻炒均勻至斷生

　　7、調入生抽翻炒均勻，淋香油出鍋。

　　涼拌菠菜

　　材料：菠菜、蛋皮絲、木耳絲、花生米、胡蘿蔔絲、蒜

　　做法

　　菠菜洗淨，沸水下鍋汆燙斷生，過涼後攥幹水分，加入蛋皮絲，木耳絲，炸好的花生米，胡蘿蔔絲，再倒入蒜泥汁抓勻即可。

　　蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蠔油攪勻即可。