山東傳統的年夜飯菜譜大全

　　1、山東傳統的年夜飯菜譜大全:

　　⑴年夜飯菜譜：百財饃

　　原料：麵粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，乾麵粉適量。

　　做法：

　　牛奶加溫下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。加入麵粉和成麵糰，揉光，放入盆內，蓋保鮮膜。放溫暖處發酵至2-3倍大。將發酵好的麵糰取出，加入適量乾麵粉，揉勻。(儘可能多的揉入乾粉，硬麵團做出來的饅頭更勁道，組織更細膩，也不易變形)將麵糰揉勻。均分成5份。取一個小面劑，將其反覆揉勻。用右手虎口處幫助揉和，介面處收攏在手心內。將揉好的面劑搓長成長橢圓形。將收口朝下放置，用擀麵杖自左端三分之一處下力，斜著擀壓。左右各切兩刀，下端切四刀成細條，中間一根切斷。將中間的四根麵條略搓長，左右依次疊起。將饅頭依次做好，靜置餳20分鐘。蒸鍋放水，將饅頭碼入，墊玉米皮防粘。開大火將水燒開，開始計時，蒸20分鐘關火，燜5分鐘開蓋子即可。

　　⑵年夜飯菜譜：苦菊拌饊子

　　材料：苦菊，饊子。

　　做法：苦菊泡水、以純淨水衝淨備用。蒜兩瓣，加適量鹽，以蒜臼搗碎成泥，基本幻化為無形。蒜泥兒入小碗，加純淨水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖適量(鹽已經加在蒜裡了)，調成味汁兒。苦菊切段，入盆，調入味汁兒，拌勻。饊子掰成段，撒入其中，拌勻。裝盤享用，可用幾顆枸杞裝飾。宜現吃現拌，饊子條兒時間久了會失去香脆的口感。

　　⑶年夜飯菜譜：自制煙燻臘肉

　　原料：帶皮五花肉3斤、鹽50克、綿白糖30克、醬油80克，白酒30克，花椒20粒(入鍋炒香，碾碎備用)。

　　熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。

　　做法：五花肉清水浸泡出血水。瀝乾水份切成大小適中的條。花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。取一個保鮮盒，將碾碎的花椒、糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋。蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤。舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮，茶葉，白糖，大米，放上畢子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。

　　熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。

　　2、山東傳統文化：

　　⑴山東快書

　　山東快書是起源於du山東省地方傳統曲藝形式，zhi具有一百多年的歷史。它最早流行於山東、華北shu、東北各地，解放後發展遍及中國。演唱者手執竹板或鴛鴦板，以快節奏擊板敘唱，故又名竹板快書。

　　⑵捏塑

　　捏塑是一種古老的傳統民間藝術。起源於山東菏澤，已有200多年的歷史。傳入濟南後，經李俊興等老藝人的傳承，逐漸形成了濟南捏塑的獨特風格。

　　⑶鼓子秧歌

　　鼓子秧歌是山東省的民間舞蹈。最初起源於濟南商河縣，有兩千多年的歷史，是民間為慶豐收而載歌載舞的一種藝術形式。每年的元宵節，是鼓子秧歌演出活動的高潮日。

　　⑷呂劇

　　呂劇又稱化裝揚琴、琴戲， 國家級非物質文化遺產，中國八大戲曲劇種之一，山東最具代表性的地方劇種，流行於山東大部和江蘇、安徽、東北三省的部分地區，起源於山東以北黃河三角洲，由山東琴書演變而來。

　　年夜飯菜譜大全家常菜推薦 年夜飯不能錯過的的絕佳菜色

　　白灼大蝦

　　材料：蝦、花椒、蔥姜等

　　做法：鍋中加水，放入鹽，花椒，蔥薑片，下入大蝦，煮制彎曲。蝦頭和蝦尾相連，即可出鍋！調一個白灼汁就可以上桌了！

　　白灼汁：青紅辣椒，洋蔥分別切末，淋上熱油，加點生抽，白糖，一丟丟白醋進去，攪勻就可以了。

　　幹炸帶魚

　　材料：帶魚、蔥薑絲、麵粉

　　做法：帶魚洗淨，在魚身兩側打上一字花刀，再加入蔥薑絲，料酒，鹽抓勻，醃製30分鐘。之後將其拍勻面粉，下入6成熱的油鍋中炸制斷生，再將油溫升高，復炸一次就可以了。

　　可樂燒排骨

　　材料：排骨、可樂、蔥姜、生抽、鹽、料酒

　　做法：排骨剁大塊，加蔥薑片，生抽，鹽，料酒抓勻，醃製30分鐘。6成油溫下鍋炸制斷生，撈出控油；另起鍋燒熱，爆香蒜末，倒入可樂，再加點白糖進去，倒入可樂，開大火收汁，至湯汁黏稠就可出鍋了。

　　乾鍋香辣蟹

　　材料：梭子蟹2只，香菇3個，蒜薹100克，藕150克、青椒1個，小米椒2個。

　　調料：蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，郫縣豆瓣 15克，生抽10克，料酒10克。

　　做法：

　　1、梭子蟹宰洗乾淨，剁塊。

　　2、蟹塊加料酒、薑絲醃15分鐘。

　　3、蒜薹洗淨切段；香菇洗淨切片；藕去皮切片。

　　4、蔥、蒜切片，姜切絲，青紅椒切塊，剁椒切碎。

　　5、鍋中放油燒七成熱，將蟹塊炸至微黃撈出。

　　6、再下藕片炸金黃，盛出。

　　7、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入郫縣豆瓣煸炒出紅油，下蔥、蒜、姜翻炒出香味。

　　8、放入蒜薹、香菇，調入生抽，翻炒至熟。

　　9、下蟹塊、藕片翻炒均勻。

　　10、再放入青紅椒炒均出鍋。

　　鮮藤椒肥牛

　　食材：肥牛300克，金針菇150克，杭椒1個，小米椒2個，泡椒30克。

　　調料：鮮滕椒30克，郫縣豆瓣15克，生抽10克，鹽2克、蒜末30克。

　　做法：

　　1、金針菇去根洗淨，小米椒、杭椒切段。

　　2、鍋中加水，放入金針菇焯熟。

　　3、金針菇撈至大碗中。

　　4、鍋中放油，下10克鮮滕椒炸香，放入郫縣豆瓣炒出紅油。

　　5、下杭椒、小米椒、泡椒。

　　6、倒入適量高湯或清水，調入生抽、鹽。

　　7、燒開後，放入肥牛片燙熟。

　　8、倒入大碗中，放上蒜末、鮮滕椒20克。

　　9、燒一大勺熱油澆在鮮滕椒和蒜末上，激出香味兒。

　　冬筍芥菜炒臘肉

　　食材：芥菜1棵，冬筍200克，臘肉100克。

　　調料：蔥1段，生抽10克，香油適量

　　做法：

　　1、臘肉放入鍋中煮5分鐘

　　2、冬筍切片後焯水備用

　　3、臘肉、芥菜切片

　　4、炒鍋加熱倒入食用油，蔥放進去煸出香味，放入切好的臘肉炒至出油

　　5、接著放入芥菜、筍片

　　6、臘肉炒芥菜,接著放入芥菜，翻炒均勻至斷生

　　7、調入生抽翻炒均勻，淋香油出鍋。

　　涼拌菠菜

　　材料：菠菜、蛋皮絲、木耳絲、花生米、胡蘿蔔絲、蒜

　　做法

　　菠菜洗淨，沸水下鍋汆燙斷生，過涼後攥幹水分，加入蛋皮絲，木耳絲，炸好的花生米，胡蘿蔔絲，再倒入蒜泥汁抓勻即可。

　　蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蠔油攪勻即可。

　　1、清蒸蛋黃獅子頭。材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個、小蔥20克、姜8克、蛋清1個、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、澱粉1大匙、香油1大匙；墊菜材料：上海青2棵；澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、澱粉1小匙、枸杞1小把；蔥、姜洗乾淨，蝦皮、豬肉餡、生鹹鴨蛋黃準備好，香菇焯水；蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡裡，再加入料酒、鹽、蛋清、澱粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個方向攪拌均勻上勁兒；平均分成4份；戴上一次性手套，抹薄油把調好的餡團成丸子，拍扁，放入一個鹹蛋黃，再包好；團成丸子狀；依次做好4個放入蒸鍋裡，涼水上鍋大火蒸40分鐘；快蒸好時，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子裡；丸子蒸好後痺出來的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋裡燒沸，加入枸杞和蠔油，用水澱粉勾芡；蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦!

　　2、薑汁扇貝。準備的材料：扇貝6個，黃酒、蒜末、生薑、蔥段和醬油；將扇貝從貝殼中取下；把扇貝沖洗乾淨備用；將黃酒、生薑、蔥段和適量的清水放入鍋中；煮開後，將黃酒、生薑、蔥段取出；將準備好的扇貝肉放入薑汁水中煮熟；煮熟後的扇貝肉放入半個扇貝殼中，上面放上味精；將醬油、蒜末一起調成汁，將調製好的料汁倒在扇貝肉上即可。

　　3、脆皮銀魚。原料：太湖銀魚100克，小蔥2根，姜3片，雞蛋清2只，澱粉3茶匙，麵粉少許，鹽少許，料酒少許；銀魚洗淨，將銀魚的頭切除；用廚房紙吸去銀魚表面的水分後放入一容器中；蔥和姜用擀麵杖搗碎，擠出少許蔥汁和薑汁，淋在銀魚上面；加入少許鹽和料酒，抓拌5分鐘，讓銀魚上勁吃漿頭；再加入少許澱粉(5克左右)，再次抓拌均勻即可，這樣銀魚就漿好了，放一邊備用；另取一容器，加入3茶匙澱粉和少許麵粉(澱粉和麵粉約為7:3)；)加入少許溫水，將澱粉和麵粉調開。；把前面調開的澱粉和麵粉倒入雞蛋清，攪拌成均勻的麵糊；在麵糊中再加入3茶匙的油，一邊加一邊攪拌均勻，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上颳起一層薄漿就可以了；起油鍋，油溫到6成的時候，轉小火，銀魚掛漿入油鍋，膨脹後，用筷子翻滾一下即可撈出來；銀魚全部炸好以後，再一起倒入油鍋復炸一下至表面金黃即可出鍋裝盤。