年夜飯菜譜大全充滿寓意

　　1、一鍋燉——盆滿缽滿

　　這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，在臺灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

　　2、紅燒魚——年年有餘

　　中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

　　3、紅燒豬蹄——手到財來

　　這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

　　4、肉丸子——團團圓圓

　　在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

　　5、清炒四季豆——四季平安

　　四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

　　6、排骨年糕——步步高昇

　　年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。

　　2021年夜飯菜譜名字及寓意 年夜飯有美好寓意的食物

　　1、餃子：招財進寶

　　在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

　　2、雞：有計

　　除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

　　為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　3、豬脷：大吉大利

　　豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的!

　　4、魚：年年有餘

　　因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

　　為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　5、蠔豉：好市

　　華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

　　6、蝦：哈哈笑

　　廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

　　7、長年菜：長壽

　　臺灣春節第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的嚮往，和對新年生活的期待。

　　8、芹菜：勤快

　　年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　9、豬手：發財就手

　　豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　10、生菜：生財

　　生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

　　11、腐竹：富足

　　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

　　12、蒜：會計算

　　“臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天醃製臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。

　　臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋醃製，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利於胃健康。

　　13、燒肉：紅紅火火

　　燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。

　　14、年糕：年年高

　　過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

　　北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　吉祥菜名：

　　年夜飯

　　三陽開泰

　　又到年夜飯訂席的旺季，滿紙喜氣的選單菜

　　名讓人眼花繚亂，弄不清所指何物。然而粵菜的菜名雖是林林總總，詞意多虛，卻又是虛裡見實，且多與用料的行語有關。瞭解這些行語所指，也就大抵知道菜的主料及其組成。

　　講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出。北方人把餃子、麵條同煮，稱為“金絲穿元寶”，炒個青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形似)，粵菜與之相比，具有更多“樂美名為怡情”的傳統，內涵上也更為繁複龐雜、富麗堂皇。“鴻運當頭”、“發財就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但許多難以自制的酒樓宴菜，一般人對其菜名未必明其就裡。學一點菜名常識，顯得很有必要。

　　金玉滿堂

　　“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是粵菜菜名錶示“富貴美好”的常用語。“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語，“百花”有時也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”。“牡丹”即蟹黃，如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”，裡面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中的“花”有時也指“牡丹”(蟹黃)，至於用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，如“花開富貴”。訂菜時應多加詢問。

　　“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或節瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦肉釀節瓜環)、“碧玉繡球”(冬瓜魚肉丸)。

　　“鴻運吉祥”類的菜式，多見“彩雲”、“玉樹”、“金錢”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語，指的分別是雲腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如“彩雲飛鳳”(雲腿炒鴿片)、“玉樹金錢”(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚或鰵魚燉甲魚，甲魚壽命較長故稱“吉祥”)、“××龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹)。這類菜名較多，有些取名隨意，難以望文生義，應倍加註意，比如“鴻運照福星”(八珍魚肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃炒桂花魚翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦)，等等。

　　四季發財

　　還有寓意事順家旺的，如“一帆風順”(原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風帆)、“狀元及第煲“(元貝、蝦仁、生腸、水發蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龍、發之意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨，夜香花鋪面)、“歲晚大團圓”(露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車釐子)。

　　粵菜材料的選擇和組合十分廣泛，變化無窮，但材料(主料)與菜名之間往往會有某種對應關係。常見的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、榆耳、銀耳、雲耳等的諧稱，另又指含火腿和水發菇菌的菜式)、翡翠(青綠的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟薑絲、筍絲、韭黃)、琵琶(型格狀如琵琶，多稱於魚翅和三鳥)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花狀的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(雲腿絲)，等等。

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　　白灼大蝦

　　材料：蝦、花椒、蔥姜等

　　做法：鍋中加水，放入鹽，花椒，蔥薑片，下入大蝦，煮制彎曲。蝦頭和蝦尾相連，即可出鍋！調一個白灼汁就可以上桌了！

　　白灼汁：青紅辣椒，洋蔥分別切末，淋上熱油，加點生抽，白糖，一丟丟白醋進去，攪勻就可以了。

　　幹炸帶魚

　　材料：帶魚、蔥薑絲、麵粉

　　做法：帶魚洗淨，在魚身兩側打上一字花刀，再加入蔥薑絲，料酒，鹽抓勻，醃製30分鐘。之後將其拍勻面粉，下入6成熱的油鍋中炸制斷生，再將油溫升高，復炸一次就可以了。

　　可樂燒排骨

　　材料：排骨、可樂、蔥姜、生抽、鹽、料酒

　　做法：排骨剁大塊，加蔥薑片，生抽，鹽，料酒抓勻，醃製30分鐘。6成油溫下鍋炸制斷生，撈出控油；另起鍋燒熱，爆香蒜末，倒入可樂，再加點白糖進去，倒入可樂，開大火收汁，至湯汁黏稠就可出鍋了。

　　乾鍋香辣蟹

　　材料：梭子蟹2只，香菇3個，蒜薹100克，藕150克、青椒1個，小米椒2個。

　　調料：蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，郫縣豆瓣 15克，生抽10克，料酒10克。

　　做法：

　　1、梭子蟹宰洗乾淨，剁塊。

　　2、蟹塊加料酒、薑絲醃15分鐘。

　　3、蒜薹洗淨切段；香菇洗淨切片；藕去皮切片。

　　4、蔥、蒜切片，姜切絲，青紅椒切塊，剁椒切碎。

　　5、鍋中放油燒七成熱，將蟹塊炸至微黃撈出。

　　6、再下藕片炸金黃，盛出。

　　7、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入郫縣豆瓣煸炒出紅油，下蔥、蒜、姜翻炒出香味。

　　8、放入蒜薹、香菇，調入生抽，翻炒至熟。

　　9、下蟹塊、藕片翻炒均勻。

　　10、再放入青紅椒炒均出鍋。

　　鮮藤椒肥牛

　　食材：肥牛300克，金針菇150克，杭椒1個，小米椒2個，泡椒30克。

　　調料：鮮滕椒30克，郫縣豆瓣15克，生抽10克，鹽2克、蒜末30克。

　　做法：

　　1、金針菇去根洗淨，小米椒、杭椒切段。

　　2、鍋中加水，放入金針菇焯熟。

　　3、金針菇撈至大碗中。

　　4、鍋中放油，下10克鮮滕椒炸香，放入郫縣豆瓣炒出紅油。

　　5、下杭椒、小米椒、泡椒。

　　6、倒入適量高湯或清水，調入生抽、鹽。

　　7、燒開後，放入肥牛片燙熟。

　　8、倒入大碗中，放上蒜末、鮮滕椒20克。

　　9、燒一大勺熱油澆在鮮滕椒和蒜末上，激出香味兒。

　　冬筍芥菜炒臘肉

　　食材：芥菜1棵，冬筍200克，臘肉100克。

　　調料：蔥1段，生抽10克，香油適量

　　做法：

　　1、臘肉放入鍋中煮5分鐘

　　2、冬筍切片後焯水備用

　　3、臘肉、芥菜切片

　　4、炒鍋加熱倒入食用油，蔥放進去煸出香味，放入切好的臘肉炒至出油

　　5、接著放入芥菜、筍片

　　6、臘肉炒芥菜,接著放入芥菜，翻炒均勻至斷生

　　7、調入生抽翻炒均勻，淋香油出鍋。

　　涼拌菠菜

　　材料：菠菜、蛋皮絲、木耳絲、花生米、胡蘿蔔絲、蒜

　　做法

　　菠菜洗淨，沸水下鍋汆燙斷生，過涼後攥幹水分，加入蛋皮絲，木耳絲，炸好的花生米，胡蘿蔔絲，再倒入蒜泥汁抓勻即可。

　　蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蠔油攪勻即可。