傳統中式年夜飯的菜譜大全

　　1、水煮牛肉

　　（1）在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻;

　　（2）將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;

　　（3）油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;

　　（4）將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　2、秘製燒排骨

　　（1）排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;

　　（2）排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;

　　（3）加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果;

　　（4）轉小火，燉40分鐘

　　（5）排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　3、乾鍋鯽魚

　　（1）鯽魚打理乾淨後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。

　　（2）鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用），大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。

　　（3）炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。

　　（4）下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒製片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。

　　（5）將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃了。

　　1、山東傳統的年夜飯菜譜大全:

　　⑴年夜飯菜譜：百財饃

　　原料：麵粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，乾麵粉適量。

　　做法：

　　牛奶加溫下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。加入麵粉和成麵糰，揉光，放入盆內，蓋保鮮膜。放溫暖處發酵至2-3倍大。將發酵好的麵糰取出，加入適量乾麵粉，揉勻。(儘可能多的揉入乾粉，硬麵團做出來的饅頭更勁道，組織更細膩，也不易變形)將麵糰揉勻。均分成5份。取一個小面劑，將其反覆揉勻。用右手虎口處幫助揉和，介面處收攏在手心內。將揉好的面劑搓長成長橢圓形。將收口朝下放置，用擀麵杖自左端三分之一處下力，斜著擀壓。左右各切兩刀，下端切四刀成細條，中間一根切斷。將中間的四根麵條略搓長，左右依次疊起。將饅頭依次做好，靜置餳20分鐘。蒸鍋放水，將饅頭碼入，墊玉米皮防粘。開大火將水燒開，開始計時，蒸20分鐘關火，燜5分鐘開蓋子即可。

　　⑵年夜飯菜譜：苦菊拌饊子

　　材料：苦菊，饊子。

　　做法：苦菊泡水、以純淨水衝淨備用。蒜兩瓣，加適量鹽，以蒜臼搗碎成泥，基本幻化為無形。蒜泥兒入小碗，加純淨水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖適量(鹽已經加在蒜裡了)，調成味汁兒。苦菊切段，入盆，調入味汁兒，拌勻。饊子掰成段，撒入其中，拌勻。裝盤享用，可用幾顆枸杞裝飾。宜現吃現拌，饊子條兒時間久了會失去香脆的口感。

　　⑶年夜飯菜譜：自制煙燻臘肉

　　原料：帶皮五花肉3斤、鹽50克、綿白糖30克、醬油80克，白酒30克，花椒20粒(入鍋炒香，碾碎備用)。

　　熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。

　　做法：五花肉清水浸泡出血水。瀝乾水份切成大小適中的條。花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。取一個保鮮盒，將碾碎的花椒、糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋。蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤。舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮，茶葉，白糖，大米，放上畢子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。

　　熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。

　　2、山東傳統文化：

　　⑴山東快書

　　山東快書是起源於du山東省地方傳統曲藝形式，zhi具有一百多年的歷史。它最早流行於山東、華北shu、東北各地，解放後發展遍及中國。演唱者手執竹板或鴛鴦板，以快節奏擊板敘唱，故又名竹板快書。

　　⑵捏塑

　　捏塑是一種古老的傳統民間藝術。起源於山東菏澤，已有200多年的歷史。傳入濟南後，經李俊興等老藝人的傳承，逐漸形成了濟南捏塑的獨特風格。

　　⑶鼓子秧歌

　　鼓子秧歌是山東省的民間舞蹈。最初起源於濟南商河縣，有兩千多年的歷史，是民間為慶豐收而載歌載舞的一種藝術形式。每年的元宵節，是鼓子秧歌演出活動的高潮日。

　　⑷呂劇

　　呂劇又稱化裝揚琴、琴戲， 國家級非物質文化遺產，中國八大戲曲劇種之一，山東最具代表性的地方劇種，流行於山東大部和江蘇、安徽、東北三省的部分地區，起源於山東以北黃河三角洲，由山東琴書演變而來。

　　1、糖醋藕餅

　　（1）老的蓮藕一段；全麥粉、金谷力燕麥片適量；生薑、黑胡椒少許；紅糖、薑汁少許；香芹葉少許；金蘭醬油膏少許。

　　（2）蓮藕擦絲，姜切末，加入燕麥片、麵粉、芹菜末攪拌均勻，然後搓圓後按扁。

　　（3）在鍋內倒入少許油，中火煎藕餅，然後轉中小火煎至兩面金黃。

　　（4）鍋內加入適量水、紅糖、薑汁、米醋、金蘭醬油膏，用大火燒開。

　　（5）然後放入藕餅，中火燜兩分鐘，大火收汁，擺盤撒上芝麻，用薄荷點綴就好了。

　　2、蘿蔔燜腐竹

　　（1）紅蘿蔔2個；幹茶樹菇1小把；腐竹3根；八角1顆；釀造醬油；薑絲少許；薑片兩片；熟芝麻少許。

　　（2）腐竹和幹茶樹菇先溫水泡發後切段，蘿蔔滾條切好。

　　（3）鍋內倒入少許油，放入薑片、八角爆香，再倒入蘿蔔炒一分鐘後，放入茶樹菇和腐竹均勻翻炒幾下，倒入水及佐料大火燒開。

　　（4）小火燜至蘿蔔熟透，中火收汁，裝盤撒少許熟芝麻做點綴。

　　3、春意盎然

　　（1）春筍1根；麵筋1/3根；杏鮑菇1根；紅椒半個；香菜、鹽、素蠔油少許。

　　（2）春筍切片放鹽水裡焯一下，麵筋用刀切薄片，也可以手撕。

　　（3）把杏鮑菇滑刀切，平底鍋放入少許油煎制兩面金黃，備用。

　　（4）鍋內倒入適量油放入薑絲爆香，倒入筍片爆炒，再放入處理好的杏鮑菇和麵筋繼續翻炒。

　　（5）最後放入鹽、糖、釀造醬油、素蠔油，孜然粉（可不放），快速翻炒出鍋，撒上香菜即可。