湖南菜家常菜譜大全

　　1、胡蘿蔔燉雞

　　整隻雞切一半，（一般我們都買一整隻雞，保證是活的）。另一半冰凍起來。

　　將雞肉切小塊。鍋中放入少量的油，油熱後放入雞塊翻炒。接著放入生薑，大蒜翻炒，去除腥味同時也提味。將胡蘿蔔外皮薄薄的一層颳去，以免影響口感。將胡蘿蔔切成滾刀片。放入適量的辣椒，待雞肉變色後，炒出水分。接著放入胡蘿蔔繼續翻炒。放入適量的鹽。將炒好的雞肉和胡蘿蔔倒入電壓力鍋中，放入適量的水，沒過雞肉為準。

　　2、韭菜花炒火焙魚

　　火焙魚洗淨，瀝水待用，韭菜花洗淨，去老根，切5cm長段待用，豆豉泡發，姜蒜切米，泰拉洗淨待用，坐鍋起大油，下火焙魚炸香，撈出瀝油待用，坐鍋起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分鐘，下火焙魚，撒味精、鹽，翻炒1分鐘，撒烤肉粉，淋蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可。

　　3、火腿腸炒玉米

　　先把玉米，前用切下玉米粒，火腿腸切小塊，冷鍋裡面放油燒熱，把切好火腿腸先倒進去爆炒一下，再倒入玉米粒一起炒，炒到微黃色加入鹽，加入少量的味精，就差不多可以出鍋了。

　　1、芹菜香乾

　　（1）先把香乾切條後，熱油鍋，先放香乾煸至切口也變焦黃盛出待用。

　　（2）煸香乾的同時，芹菜切段;辣椒、姜切絲。

　　（3）鍋中留油，炒香薑絲和辣椒絲，炒至變軟後，加入香乾，調入豆醬、醬油炒均勻，最後加入芹菜略炒就好了。

　　2、大蒜炒香腸

　　（1）香腸溫水洗淨45度斜著切片，蒜苗洗淨，根部45度斜著切2cm段子，蒜切末，姜切末。

　　（2）乾淨的鍋預熱倒油，油熱後倒入香腸和蒜根部輕微翻炒。

　　（3）放蒜子姜，辣椒，加鹽味精少許醬油胡椒粉。蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋潤鍋，水乾起鍋。

　　3、紅燒豆腐

　　（1）打蛋加鹽打散,加入澱粉攪拌均勻，豆腐切小方塊淋入雞蛋液。

　　（2）辣椒切段。

　　（3）準備好料汁(蠔油、醬油、食鹽、水調和)。

　　（3）熱鍋倒油，放入豆腐小火慢煎，煎至一面金黃後小心翻煎另一面;加入辣椒，料汁大火煮開炒均勻，裝盤就可以了。

　　春節家常菜譜很多的，家家戶戶都做都豐盛。在眾多的菜譜中，雞那是必備的，雖然做法各不相同。下面來做辣炒雞塊。

　　將雞塊洗淨，入涼水鍋中，加點醋，薑片，煮一下。

　　撇去附著物，撈出沖水，備用。

　　切好青紅椒。

　　準備好蔥薑蒜和八角。

　　熱鍋，倒入少許花生油，加熱。

　　然後放入蔥薑蒜八角，爆鍋。

　　先放入處理好的雞塊，加兩勺味極鮮，翻炒。

　　之後再放青紅椒，翻炒。

　　加少許鹽，翻炒均勻。

　　出鍋裝盤。撒點白芝麻。辣炒雞塊就做好啦。