1、過下水再炒：在炒年糕之前可以先將年糕放在開水裡面過下水，這樣處理後的年糕不容易粘在一塊。
2、事先在炸一下：年糕在炒之前可以先在年糕上拍上些小粉（生粉）用高油溫的右過一下油再炒，這樣炒出來的年糕不僅不易粘連，而且口感也會更好。
3、加料炒：可以在炒年糕之前裹一些麵糊，這樣做就不會那麼容易粘鍋，在調麵糊的時候可以再加一些牛奶或者雞蛋，能夠讓口感變得更好，而且不會黏鍋。
1、煮軟：將洗乾淨的粉放入沸水鍋中，小火煮到7成熟，見米粉略有膨脹時撈出，及時用冷水沖洗；2、拌油：撈出來粉後用涼水過涼，並拌上少許芝麻麻油；3、燒油：鍋中放多點油，防止粘鍋，加熱至七成熟；4、快炒：開大火，加入少許紅椒段與蔥薑絲等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。
1、肉末炒之前加少許澱粉；
2、油鍋的油溫不宜太高；
3、肉末用少許水攪拌，鍋中倒油，燒熱關火，等油溫冷後放入加水攪拌好的肉末，開火炒散，等肉沫中的水分炒幹即可；
4、鍋中加油燒熱，冷卻後和肉末攪拌，再放入鍋中炒即可。
肉絲適量、白菜適量、粉絲適量、油、蠔油、老抽、生抽適量、鹽、雞精、大蒜、尖椒適量。
1、起鍋燒油將肉絲炒熟，加蠔油，大蒜，尖椒翻拌均勻。
2、倒入切好絲的白菜，炒幾下，再加適量的冷油炒。
3、加入泡軟的粉絲。
4、加入生抽、雞精、鹽、芝麻油、藤椒油，翻炒均勻即可出鍋。
粉絲：粉絲是中國 ...
做法：
1、把黃元米果洗淨切成條，蒜苗切成段狀，煮過的冬筍切絲，豬肉切絲；
2、放料酒，醬油和水澱粉拌勻待用，把幹辣椒切成末狀；
3、開火熱鍋，油溫6成熱時放入豬肉炒至變色，出鍋盛入碗內待用；
4、放油，放入黃元米果翻炒，待黃元米果炒軟後放豬肉，放辣椒，冬筍，蒜苗，鹽，味精，醬油，放高湯； ...
炒米粉不會粘鍋的做法步驟：
1、米粉要用冷水泡，拿手上不是很硬，但也不能是粘的；
2、炒時乾鍋熱後下油劃鍋，在倒出油另加油，油不要加太多；
3、先放雞蛋，在下菜最好是含水分多點的蔬菜；
4、然後放入調料，再放入米粉，中火不停的翻炒，直至米粉變色為淡黃色，即可出鍋。 ...
1、醋一定要先噴，否則土豆絲會變綿，影響口感，造成粘鍋。
2、薑絲、蒜片在起鍋前放，待炒出姜、蒜香味時，趕快放味精起鍋，這樣炒出的土豆絲很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否則會粘鍋
做法：
1、將土豆絲要用清水沖洗兩至三遍，去除澱粉，避免土豆絲髮黃、發黑、表皮變幹。
2、把蒜用刀拍 ...
1、熱鍋涼油，小火慢煎。沒事別翻，煎好一面再煎另一面。炸也一樣，熱鍋涼油是重點。全世界廚師都懂得可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麵包屑，主要是油多和熱，這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型，不易粘鍋。
2、餈粑之所以會粘在一起，主要是因為餈粑是由糯米為主要材料製成的，而糯米本身就具有很強的粘性，再加上糯米中含 ...
1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。
2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。
4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。 ...
做炸帶魚好吃又不粘鍋。
主料：凍帶魚500克。
調料：花生油60克、大蔥15克、姜8克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油25克、料酒20克、味精2克、椒鹽35克。
做法：
1、將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分。
2、剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中。 ...