1、先將幹海參放到清水中浸泡10分鐘,把幹海參泡開,
2、準備一把剪刀,用剪刀剪開海參肚子除掉海參內臟,清水過一遍撈出海參,煮一鍋水,等水滾開之後倒入海參焯一下水撈出,這樣幹海參內臟就處理乾淨即可了。
1、先將幹海參放到清水中浸泡10分鐘,把幹海參泡開,
2、準備一把剪刀,用剪刀剪開海參肚子除掉海參內臟,清水過一遍撈出海參,煮一鍋水,等水滾開之後倒入海參焯一下水撈出,這樣幹海參內臟就處理乾淨即可了。
2012-12-26 16:35:00 中國食品科技網 海參的發泡方法很多,但是具體的時間和步驟有講究:
一、宮品發泡法
1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。
2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時,中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參體內前端牙狀物。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後,用中火煮40-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水,泡24-36小時左右,中間換水2次,直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。
二、三三三泡參法
將海參置於冷水中,浸泡30小時左右(一海參泡軟為止),然後將參剖開,刮掉參內白筋和白皮,洗淨後添水上鍋加蓋煮沸,開鍋後用文火煮30分鐘左右(視質量掌握時間),待水涼後,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內,保持較低水溫,水以不結冰最好,三天後撈出單獨冷凍,以後可以隨吃隨取。(切忌:水發時沾油、鹼、酸)。
三、發泡注意事項
1、發泡好的海參,已經是熟海參,可以直接食用。
2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等,否則海參會出現肉質溶化的現象,影響發泡效果
3、發泡時最好用桶裝純淨水,桶裝礦泉水次之,自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
4、為保持0-5度水溫,建議將海參放入冰箱保鮮層中。
5、發泡海參時,用中火煮的時間僅供參考,海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。
6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度,可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實,海參營養已經基本鎖定,大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海參的2倍左右長度,軟硬程度適中,口感最好。
7、發泡好的海參,由於個體差異因素,總有部分軟些,部分硬些,屬於正常現象。如要追求完美,可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。
8、宮品海參現代化加工廠透過國家QS質量認證,原料100%採用透過農業部無公害認證的鮮活刺參,質量有保證。發泡海參時,水的顏色與海參所吃海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關。
9、發泡海參切忌一味追求大,海參發泡是一個吸水漲大的過程,以口感適中為佳。
1、幹海參儲存在乾燥通風的地方就可以了。因為海參的肉質已經乾枯,外表還裹這一層鹽,隔絕了空氣,不會壞。
2、為了怕影響其質量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要較長期儲存,那麼最好放到凍藏,要食用前再解凍。這是最安全的儲存方法。