1、花生仁的挑選
炒花生米儘可能挑選尺寸勻稱的花生仁炸，不然大小不一，技術性不太好的話，炸的情況下可能便會生和熟不勻。
2、事前焯水
把袋子裡殼的花生仁放到冷水裡大約1分鐘，把花生仁外皮弄溼，（並不是泡，弄溼下外皮就可以）那樣不但能除掉花生仁外皮的塵土，因為花生仁遇高溫非常容易碳化，讓表層略微沾幾滴水，就不易炸焦了哦，不然非常容易易炒黑炒焦。隨後，一定把水控機幹，最好是放到窗戶上曬一下，那樣可防止花生仁中的水份過多炸的情況下迸油，爆鍋。
3、冷鍋冷油
不必先開槍，把花生仁放入鍋中，鋪平，隨後大約依據5：1的佔比加點油，10勺花生仁大約放2勺油就可以了。滾油入鍋得話,不一花生仁內水份逸出,表面就需要燒焦了。
4、油不必放過多
油無需過多，依據花生仁的量，能未過就可以了。花生仁原本便會冒油，假如加點油過多，反倒會非常容易讓花生仁發黑。只需要保證 每一粒花生仁都沾到油就可以了。
5、中文火慢炒
留意熟度，不能用火災，入鍋後，要持續用中文火煸炒鏟動，能夠使花生仁勻稱遇熱慢慢變熟，那樣一方面是有利於炒鬆脆，也可防止炒糊。
6、有效運用溫存
花生仁炒的全過程，留意觀查，花生仁的皮由之前的嫩鮮紅色漸漸地變為鮮紅色，炒兩三分鐘，聽見鍋內傳出噼裡啪啦的響聲就可以關爆火。或是還可以嘗一嘗，沒有生味就可關爆火。不需要直到每粒花生仁都變鬆脆才熄火，不然鍋太熱了，油的溫存會讓花生仁變糊的，熄火後要運用很熱的水溫溫存，再次煸炒至油製冷，就可以鬆脆。
7、起鍋前噴純糧酒或酒釀
溫存炒一會了，等鍋內響聲變鐘頭，最終在起鍋前給花生仁噴小小勺純糧酒或酒釀，炸成的花生仁不但味兒獨特的香，並且放上一週花生仁都不易返潮，什麼時候吃都又香又脆。最終略微涼後，再撒一點鹽翻至勻稱就可以擺盤。涼一點加鹽不容易化，這僅僅以便好看一點。依據自身的愛好就可以了，沒必要非要直到稍涼後再加鹽。
1、先把花生米放水裡洗乾淨，這步一定不能少。
2、洗乾淨的花生米不用弄乾，撈起來稍微瀝乾水分就可以。
3、放適量鹽到潮溼的花生米里攪拌均勻，放鍋裡翻炒，剛開始炒時要大火，等水收幹看花生米變白這時候是鹽都被炒出來了，接著火關小，在接著翻炒，直到聽到啪啪聲花生變漂亮的紅色就可以關火接著翻炒，等到鍋慢慢變涼就可以了。
1、挑選品相飽滿的花生米，把不好的或者壞的挑出來
2、鍋中倒入油，倒油的同時，倒入花生米，不用等油熱一起倒入即可
3、用小火慢慢加熱，不停用鍋鏟來回翻鏟，使花生米受熱均勻
4、當聽到有花生米爆開的聲音時，說明花生米已經可以啦，盛出鍋
5、出鍋後的花生米已經色澤紅潤，出鍋後，馬上在花生米上撒上糖，這樣花生米還是熱的就與糖黏在一起啦，形成薄薄的糖膜，好吃也好看
6、把撒上的糖攪拌均勻，這樣一道幹炒花生米就做好啦，好吃又有營養
1、泡水
花生米泡水20分鐘左右。
2、放料
把泡好花生米放入煮鍋，加入輔料調味料。
3、泡煮
加水煮約30分鐘左右，再浸泡3小時左右使之更入味。
4、翻炒
把浸泡完成的花生米瀝乾水份，再加適量鹽中小火不斷翻炒花生米20分鐘左右變黃，若花生米表皮可輕易剝落或花生變酥脆說明炒好， ...
1、材料： 苦瓜3根，小蔥2根。調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
2、將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
3、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
4、小蔥切成段，放入油鍋內 ...
用料：鹽適量、砂糖適量、蠔油三勺、生抽一勺、薑片、蒜頭、紅蔥頭適量、剦雞半隻、米酒三勺、麻油一勺、生粉少許。
做法：
1、準備好料頭，薑片，蒜頭，紅蔥頭。
2、雞斬小塊，放少許砂糖，鹽，生粉，麻油，米酒撈半小時。
3、花生油準備爆料頭。
4、料頭撈起來，開始爆雞塊，不要放水。
5、 ...
1、準備蒜、蔥末、油菜、牛肉。
2、碗中倒入牛肉、澱粉，攪拌均勻。
3、鍋中倒入食用油，將牛肉翻炒至變色盛出。
4、鍋中再次倒入食用油，放入蔥、蒜、油菜，翻炒均勻。
5、放入幹河粉、牛肉，加生抽、鹽、白砂糖。
6、翻炒均勻，盛出即可。 ...
1、準備食材：花生米300克、豆瓣醬10克。
2、花生米放入清水中浸泡2小時。
3、鍋中加入適量清水，放入泡好的花生米，大火煮開，轉小火煮10分鐘，撈出晾乾。
4、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油。
5、放入花生米翻炒均勻，大火煮開收汁，即可出鍋。 ...
1、主料：田雞1000克。輔料：蔥、蒜、花雕酒、雞精適量。
2、先把田雞洗淨清理好備用，蔥蒜切末備用
3、熱鍋下油，放蒜爆香後放入田雞翻炒
4、翻炒一陣後放入適量花雕酒和雞精調味
5、再略為翻炒後放入蔥段炒勻即可。 ...
1、主料：蔥100g、香菜100g。
2、調料：食鹽適量、香醋適量、調和油適量、紅尖椒4-5個、白糖適量。
3、準備好原料，蔥、香菜要清洗乾淨。
4、炒鍋中放少許油，將花生米炒熟。
5、蔥切絲。香菜切寸段。
6、蔥、香菜放盆中，加入精鹽、味精、香油、香醋、白糖、辣椒油拌勻。
7、再 ...