幹炒苦瓜怎麼做

　　1、材料： 苦瓜3根，小蔥2根。調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　2、將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　3、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

　　4、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　用料：苦瓜。

　　步驟：

　　1、將苦瓜洗乾淨，將裡面的瓤用勺子刮掉清理乾淨。

　　2、大半勺鹽灑在切好的苦瓜上面，醃製四五分鐘。

　　3、醃製後將水擠掉可以去苦味。

　　4、加進去翻炒一會。

　　5、半勺鹽和一些味精，適量根據個人口味加，出鍋。

　　苦瓜（學名：Momordica charantiaL.），屬葫蘆科苦瓜屬植物。苦瓜多分枝，莖、枝被柔毛；卷鬚纖細，不分歧，葉柄細長，葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀；雌雄同株，子房紡錘形，柱頭膨大；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色，種子長圓形，兩面有刻紋。其起源於熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但透過長期的栽培和選擇，適應性較強，10-35℃均能適應。原產於東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。

　　用料：鹽適量、砂糖適量、蠔油三勺、生抽一勺、薑片、蒜頭、紅蔥頭適量、剦雞半隻、米酒三勺、麻油一勺、生粉少許。

　　做法：

　　1、準備好料頭，薑片，蒜頭，紅蔥頭。

　　2、雞斬小塊，放少許砂糖，鹽，生粉，麻油，米酒撈半小時。

　　3、花生油準備爆料頭。

　　4、料頭撈起來，開始爆雞塊，不要放水。

　　5、雞塊明顯焦黃把料頭放回去繼續炒。

　　6、放紅蔥頭。

　　7、炒一會放蠔油，少許生抽，繼續煸炒。

　　8、繼續炒香，放水，燜焗一下，勾芡即可。