幹炒麻辣燙的做法及配方

　　香料。先給大家介紹下幾種香料，因為香料太多，我先給大家介紹幾種，白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。胡椒表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強，草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。草果用來做麻辣燙，可去腥除羶，增進麻辣燙味道，有了草果其味更佳。桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和滷菜中運用很普遍，良姜我國雲南、廣東、廣西及臺灣等地區均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草匯言》：高良薑，祛寒溼、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。把我們配好的香料打碎，但是不要太碎

　　炒料。先把鍋里加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊加入辣椒，豆瓣，蔥薑蒜在裡面炒，下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料

　　燙制。這是我們上面炒好的底料加入我的高湯中，經過調味的，這就是麻辣燙的湯底

　　成品。經過燙制，加入一些調料，一碗香香的麻辣燙就出來了，大家看看有沒有食慾啊

　　一、材料

　　1、主料：雞肉200g,，魷魚，熟鵪鶉蛋。

　　2、輔料：牛百葉，豆腐皮，木耳，杏鮑菇。

　　二、做法

　　1、將各種葷食素食洗淨；

　　2、過中放油放入幹辣椒和花椒；

　　3、開火待花椒稍稍變色；

　　4、放入切好的蔥姜火鍋底料；

　　5、待蔥段慢慢變成焦黃色；

　　6、醬料倒入煮鍋加水煮開；

　　7、將醬料刷在出鍋的麻辣串。

　　材料：麻辣燙底料、花椒和幹辣椒、蔥、薑片、鮮湯、各式各樣的蔬菜和葷菜。

　　做法：

　　1、鍋裡下少量的油。

　　2、下薑片、蔥粒、花椒和幹辣椒，用小火炒出香味即可。

　　3、下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概一至二分鐘。

　　4、下湯和水適量，以加入的菜量決定。

　　5、湯料煮開以後，先下要煮的時間久點的，比如老豆腐、午餐肉、香腸等，然後放西紅柿，蘑菇等，再煮一至二分鐘，起鍋即可。