1、主料:帶魚段2斤。
2、輔料:十三香少許、鹽7克、生抽適量、料酒適量、麵粉適量。
3、做法:
(1)帶魚塊去內臟洗淨控水。
(2)放入13香和鹽。
(3)加入適量生抽。
(4)加入適量料酒。
(5)抓拌均勻。
(6)蓋保鮮膜醃製半小時。
(7)醃好的帶魚沾麵粉,抖掉多餘的麵粉。
(8)油溫六成熱下鍋炸。
(9)定型後翻面。
(10)炸至金黃色撈出。
1、主料:帶魚段2斤。
2、輔料:十三香少許、鹽7克、生抽適量、料酒適量、麵粉適量。
3、做法:
(1)帶魚塊去內臟洗淨控水。
(2)放入13香和鹽。
(3)加入適量生抽。
(4)加入適量料酒。
(5)抓拌均勻。
(6)蓋保鮮膜醃製半小時。
(7)醃好的帶魚沾麵粉,抖掉多餘的麵粉。
(8)油溫六成熱下鍋炸。
(9)定型後翻面。
(10)炸至金黃色撈出。
1、首先洋蔥切絲,薑切片,洋蔥和姜加入帶魚段中加鹽,五香粉,料酒抓勻。
2、然後帶魚裹上一層面粉,鍋中熱油五成熟下帶魚,先不要攪拌,帶魚變色翻面,撈出晾涼。
3、最後大火復炸,帶魚變黃金酥即可。
4、幹炸帶魚,是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃,酥脆鮮香,味道鮮香可口,酥脆誘人。
1、煎帶魚要領:魚洗淨後要儘量吹乾魚身上的水分。
2、將鍋燒乾燒熱後用薑片在鍋底抹一遍再到油,油燒熱後再放入魚煎。
3、還可以用廚房紙吸乾魚身上的水分後,在魚身上薄薄地蘸一層面粉,然後再下鍋煎。
4、放入鍋裡以後,不要急著翻動,用中火慢慢煎,煎到底面已經變黃後,再翻面煎另一面。
5、做到上面的這幾點,應該就可以煎得很完整不脫皮了。
6、做法:帶魚洗淨切段,蔥切段,薑切片。
7、用上面說的要領來煎,煎好一面再煎另一面,兩面都煎成金黃色後盛出濾去油。
8、鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥。
9、加醬油、白糖調味,加少許清水,中火燒3-5分鐘即可。