幹炸帶魚的做法幹炸帶魚怎麼做

　　1、主料：帶魚800克。調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。

　　2、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。

　　3、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤。酥脆鮮香的炸帶魚就做好了。

　　主料：帶魚。

　　輔料：麵粉、食鹽、蔥、姜、蒜克、花椒、料酒、生抽、胡椒粉。

　　1、帶魚洗淨，去頭去尾並清除內臟；

　　2、將帶魚切成長度均勻的塊狀，放入蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25至30分鐘；

　　3、將醃製好的帶魚表面裹一層面粉；

　　4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚並用中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份；

　　5、製作完成。

　　1、用料：帶魚一條、蔥段1根、薑片1小塊、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒鹽粉適量、麵粉少許、食用油適量。

　　2、帶魚去頭去尾清除乾淨內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定去掉，否則很腥。切成長度均等的條狀，洗淨。

　　3、放入蔥段薑片蒜瓣，加入一大勺料酒，少許生抽、椒鹽粉，願意的話還可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓勻，醃製半小時。

　　4、接著準備適量麵粉，最好是過篩。夏日家裡的麵粉容易結塊，過篩後裹帶魚的時候，麵粉會很均勻。

　　5、帶魚醃製好，最好用廚房用紙擦一下，否則裹麵粉的時候，很可能裹的特別多，吃的時候嘴裡很多面疙瘩，影響口感。

　　6、醃製好的帶魚，表面裹一層薄薄的麵粉，一定要薄，可以裹完之後在盤子裡敲一下，抖落多餘的麵粉。

　　7、坐熱油鍋，倒入食用油，等到油溫達到六七成熱，放入帶魚。不要著急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。

　　8、為了減少油脂，炸好後可以放在廚房用紙上，吸走多餘的油份再盛盤。