幹炸帶魚的糊怎樣調製才酥脆

　　雞蛋麵粉碘粉三樣合起來。

　　帶魚，屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。

　　主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

　　主料：帶魚。

　　輔料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。

　　製作過程：

　　1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。

　　2、帶魚切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。

　　3、將醃製好的帶魚表面裹一層薄的麵粉。

　　4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。

　　5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。

　　幹炸帶魚炸時，調少許麵糊來包裹帶魚炸制最酥脆。

　　幹炸帶魚：

　　材料：帶魚、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、低粉、澱粉、泡打粉。

　　做法：

　　1、帶魚洗淨，去內臟，洗去表面的銀色物質，剪成段狀；

　　2、加入蔥、姜、蒜、鹽、料酒和胡椒粉，拌勻後醃製一小時左右；

　　3、低粉里加入適量澱粉，加入泡打粉，並且加入炸雞粉；

　　4、粉里加入適量水調成糊狀，把帶魚裹上面糊；

　　5、下油鍋中炸製表面金黃，端盤後撒上孜然。