製作幹炸帶魚的方法

　　1、食材：帶魚500g、鹽少量、雞蛋2個、五香面少量、麵粉少量。

　　2、把買來的帶魚化冰，放在室溫下半個小時左右，然後把帶魚的肚子挖乾淨，從帶魚的中部用剪刀把帶魚肚子剪開，挖出內臟，去掉頭和鰭，然後把整條帶魚用清水沖洗乾淨，特別是肚子裡面。

　　3、把洗乾淨的帶魚放在漏盆裡控水，控上十分鐘左右。 把控好水的帶魚用剪刀剪成塊狀，每塊兩寸左右，放在盤裡備用。

　　4、把剪好的帶魚塊上面撒上少許的鹽和五香面，把它調均勻，放在盤裡備用。這一步要根據自己的口味放，但是鹽不要放的太多了。

　　5、拿一個飯碗，在裡面打上兩個雞蛋，稍微放上一點兒自來水，一定要放涼水，然後攪拌均勻備用。

　　6、把準備好的帶魚上面撒上乾麵粉，每塊帶魚上都均勻沾上一層薄薄的麵條，不用很多，目的是用麵粉吸收掉魚上多餘的水份。

　　7、爐上放鍋，鍋中放花生油，油要多些，至少要沒過帶魚。等油燒到六成熱時即可使用，也就是等油微微冒煙時，在這中間繼續做準備。

　　8、把撒上面粉的魚放到第四步準備好的雞蛋液裡面過一下，讓雞蛋液整個包住帶魚，然後放到已經加熱好的油鍋中炸。

　　9、炸的時候等到一面發黃時再翻面，不要翻的過早過勤，不然帶魚容易粘鍋或者是散掉。炸的時候要多注意，等兩面都發黃後即可出鍋。帶魚很容易熟，不用炸的太久。

　　10、再把新的帶魚放入油鍋中繼續炸，炸的時候要適量的放，不要一下都放進去，容易相互粘上。繼續炸直到把你準備的魚都炸完為止。裝盤上桌即可。

　　1、用料：

　　大蝦仁300克、玉米澱粉200克、雞蛋2個、料酒1勺、胡椒粉適量、生薑適量、蔥適量、麵包糠200克。

　　2、做法：

　　（1）大蝦從背部劃開，尾部連結，用刀背輕輕敲打一下成扁平狀。

　　（2）加入適量鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒醃製十分鐘。

　　（3）準備玉米澱粉，雞蛋液，麵包糠。

　　（4）取一隻，先沾澱粉，再過一下雞蛋液，然後裹上面包糠，都裹好了準備油炸。

　　（5）食用油六七成熱就可以，放沾好麵包糠的蝦仁，中小火炸至兩面金黃就可以了，裝盤。

　　1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜

　　2、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道。

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

　　3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

　　4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。

　　5、幹炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。