1、用料：扇貝，鹽，油，雞蛋。
2、扇貝柱解凍後洗淨。
3、將洗淨後的扇貝柱裹上幹澱粉。
4、裹好乾澱粉的扇貝柱放在雞蛋液中，雞蛋液中可加入少量的細鹽。
5、浸過雞蛋液的扇貝柱粘上面包糠，要粘勻。
6、放在油鍋裡炸至金黃撈出。
1、食材：裡脊肉 500克，麵粉 30克，玉米澱粉 30克，雞蛋 1個，花生油 500克，姜 1塊，五香粉 0.5克，胡椒粉 0.5克，生抽 2勺，料酒 2勺，鹽 3克，水 適量，芝麻 5克。
做法：
1、裡脊肉洗淨切成細條，放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻醃製半小時。
2、澱粉和麵粉倒入碗中拌勻，打入雞蛋加少許水，調成沒有乾麵粉的麵糊靜置十分鐘，將裡脊肉放入，鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎著插在裡面，筷子周圍出現小氣泡就可以了。
3、夾入肉條炸，撈出瀝油，升高油溫再炸一遍至表面金黃即可，另起一鍋，倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透，將芝麻鹽盛出，趁熱用擀麵杖擀碎，裡脊肉醮取芝麻鹽就完成了。
1、用料：鮮蘑200g、精鹽適量、味精適量、雞蛋清2個、澱粉適量、蔥姜適量。
2、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。
3、為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。
4、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
5、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。
6、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就可以出鍋了。
1、食材：平菇150g、油適量、清水適量、萬用香炸粉80g、鹽適量、雞精適量。
2、方法/步驟。
3、平菇洗淨擠幹水分，撕成小條。
4、取一隻碗，放入萬用香炸粉、鹽、雞精、油。
5、倒入清水，調成糊狀。
6、碗中放入平菇。
7、攪拌至平菇都沾上面糊。
8、鍋中倒入適量油。
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1、食材：夾心肉200克、黃豆醬5克、蔥薑汁10克、雞蛋1個、鹽3克、糖3克、味精2克、玉米澱粉20克。
2、準備好豬肉餡。
3、放入蔥花。
4、放入洋蔥末。
5、再加入雞蛋。
6、加入料酒、醬油、花椒粉和五香粉，順一個方向攪打肉餡。
7、加入薑汁。
8、把肉餡加到饅頭屑或麵包 ...
1、食材：小鯽魚若干條，食用油適量，麵粉適量，蔥花少許，料酒適量，食鹽適量。
2、把袋子裡的小鯽魚，取出來，先用水洗乾淨，然後一條一條開始處理。
3、用剪刀從肚子那剪開一小部分，手指放進去摳出來鯽魚的內臟，一定要掏乾淨，那些黑線啊、魚泡啊之類的都掏出來，否則做出來的鯽魚影響口感。把魚鰭也用剪刀剪掉 ...
用料：平菇３００克、麵粉１湯匙、土豆澱粉２湯匙、鹽２－３茶匙、五香粉１－２克、植物油５０毫升、花椒粒８－１０克。
1、平菇洗淨，去根蒂，放入沸水中焯燙兩分鐘，撈出控幹水分，用手將蘑菇水分擠出，撕成小條。
２、將澱粉和麵粉以２：１比例調好，調入鹽、五香粉和少量水，攪勻，調成糊狀，注意控制水量。
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1、準備好藕、五花肉餡、姜和蔥。
2、藕切成小丁，蔥和姜切碎。
3、五花肉餡加入鹽，用筷子順著一個方向攪拌。
4、加入胡椒粉、生抽、姜、蔥和藕丁，再順時針攪拌，摔打幾次，直到肉餡有膠著感。
5、加入1個雞蛋，再進行攪拌，肉餡有了溼潤感。
6、加入玉米澱粉，攪拌均勻後靜置10分鐘。
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1、用料：小黃魚600克，食用油300克，料酒10克，食鹽4克，白胡椒粉3克，麵粉100克，花椒粉3克，澱粉10克
2、將小黃魚去內臟、魚鰓清洗乾淨，放入白胡椒粉、食鹽、料酒抓勻醃製30分鐘
3、調製煎炸糊，麵粉、花椒粉、澱粉混合後，一點點加入涼水，調成麵糊，最後再放入5克食用油，調勻（麵糊的稀稠 ...
1、首先洋蔥切絲，薑切片，洋蔥和姜加入帶魚段中加鹽，五香粉，料酒抓勻。
2、然後帶魚裹上一層面粉，鍋中熱油五成熟下帶魚，先不要攪拌，帶魚變色翻面，撈出晾涼。
3、最後大火復炸，帶魚變黃金酥即可。
4、幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆 ...