幹炸蘑菇

　　1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜

　　2、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道。

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

　　3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

　　4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。

　　5、幹炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。

　　1、蘑菇洗淨撕成小塊，控幹水分，加少許鹽醃十分鐘。

　　2、麵粉和澱粉加水調勻。

　　3、加入雞蛋攪拌均勻。

　　4、加入適量鹽和五香粉。

　　5、鍋中加油，燒到六七成熱，把蘑菇沾上糊，一個一個下入炸至變色。

　　6、撈出控油。

　　7、復炸一遍至金黃色即可。

　　1、食材：蘑菇1斤，食鹽1勺，孜然粉5g，玉米澱粉3勺，雞精1g。

　　2、將蘑菇撕成手指寬度的條（別太細了，一炸就糊了），洗淨。

　　3、鍋裡燒水，水開焯一下蘑菇，然後撈出，擠幹水分（不用特幹）。

　　4、將蘑菇放盆裡，加適量的鹽，喜歡吃孜然的加點孜然粉，加適量雞精，醃製10分鐘入味（飯店很多不加鹽和調料，炸完之後蘸椒鹽吃也可以）。

　　5、初學者準備一個食品保鮮袋，放2勺澱粉，將醃製好的蘑菇分次加口袋裡。

　　6、握住袋口，輕輕晃動。

　　7、將蘑菇拿起，輕輕抖落表面的澱粉，放盤裡。

　　8、鍋里加多點油，六成油溫加蘑菇炸，所有的蘑菇炸完放盤裡。

　　9、鍋裡的油，等待再次升溫。

　　10、七成油溫，下入所有的蘑菇從新炸一遍。

　　11、撈出蘑菇，吸油紙吸油裝盤。